专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

在网络上找了Cappuccino的做法 大部份都是说Espresso、热牛奶、奶泡各1:1:1 CoffeeGeek上也说：Sharing the space in the cup in one-third proportions is one shot of espresso, one-third steamed milk, topped by one-third foam. 而一份Espresso的大部的标准是30ml（1 ounce） 这样换算起来一杯标准的Cappuccino杯子容量应该是90ml才对 问题是市面上大部份称为Cappuccino的杯子都是150ml -- 200ml 90ml差不多被规类为Espresso杯了 可是如果拿180ml的来装30ml的Espresso为底，那变成1:2.5:2.5了… 是Cappuccino 1:1:1的定义错了吗？ 还是标准Espresso不是30ml? 还是杯子生产商的问题？ 我有点被搞混了… 虽然我女朋友跟我说买大一点就好了 但是Cappuccino没有出现一些表面张力视觉上就差了些 这个问题也是让我很疑惑 之前用single shot的espresso做Cappuccino老觉得咖啡味不足 而且single冲30ml 实在@#$% 后来都用double冲40ml左右 但当成60ml算 于是变成40 espresso+60ml steamed milk+60ml 奶泡 就这样自己把它合理化了 如果讨论的是美国的咖啡牛奶，当然有定义。 如果是问意大利人对卡布基诺的定义，那便困难了… 他们定义只有如下： 在浓缩咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。 也就是没定义 Laughing Laughing 如果定义到 30cc + 30cc + 30cc 便不是意大利人了。 问他们什么菜最好吃…妈妈做的菜……呃，完全没定义，就是靠长年吃下去的"感觉"，才是定义。 问做菜的妈妈，那道菜放了多少盐，不管她说多少，只要用电子秤量，每次一定都不一样…… _________________ 看完之后还是充满疑惑… TBC的规则与WBC一样 Cappuccino在Rules 2.2.2中提到需要： 一份的浓缩咖啡（single espresso）、蒸奶与奶泡 （one （1） single shot of espresso, steamed milk and frothed milk） 一杯传统的卡布其诺容量是在150ml至180ml间。 （A traditional cappuccino is a 5 to 6 ounce / 150 to 180 ml beverage.） 而single shot of espresso照2.2.1来看是one ounce/30 ml（+/- 5 ml） 那很明显的，在比赛与传统的Cappuccino里咖啡、蒸奶与奶泡都不是1:1:1的比例 这样看来正确、传统的Cappuccino比例应该是1:2:2 -- 1:2.5:2.5 那网络与书上那些教人如何做Cappuccino都是错误的？？ 如果是这样那应该要有人出来呼吁一下，1:1:1是重咖啡口味的做法，不是传统的… 我想总要有个定义吧，就像Brewing Ratios的Ristretto/Regular/Lungo一样 ck3233 写到： 这个问题也是让我很疑惑 之前用single shot的espresso做Cappuccino老觉得咖啡味不足 …… 我跟你的比例有点像，我是30espresso+40ml steamed milk+40ml 奶泡 Ares 写到： 如果讨论的是美国的咖啡牛奶，当然有定义。 如果是问意大利人对卡布基诺的定义，那便困难了… 其实每个人的喜好口感本来就不太一样，就算今天我得到了真正的比例，但不喜欢 我还是会照我自己的比例来调配 如果没真正的定义这东西… 那起码让我早点找到喜欢的120ml且适合装Cappuccino的杯子。 （现在在用的那个出现裂痕了…） 关于Cappuccino :1:1的做法，还有150CCCappuccino的标准。或许都是对的。 具体的做法： 1. 先做好30CC的Espresso 2. 60CC的牛奶用来打奶泡，牛奶膨胀后的体积应该大于120CC.其中热牛奶和奶泡各为二分之一。即：热牛奶60CC,奶泡60CC. 3: 1:1:1:的cappuccino材料比例我理解为是30CC的Espresso再加上用60CC的牛奶做成的体积膨胀一倍多的热牛奶和奶泡。热牛奶和奶泡分别来源于30CC和30CC的牛奶材料。 因60CC的热牛奶和60CC的奶泡均来源于60CC的牛奶。所以应理解做cappuccino材料有3种，Espresso30CC,热牛奶和奶泡的牛奶材料各为30CC,是材料，而不是做成的牛奶和奶泡。做成的cappuccino应大于150CC. 实际的操作中，我们也不拘泥于用60CC的牛奶来做120CC的热牛奶和奶泡，而是一定要用多于60C的牛奶来做多于120CC的热牛奶和奶泡，无论cappuccino咖啡杯是150CC或者是160CC容量，我们做成的热牛奶和奶泡倒入杯后，一定要满盈Cappuccino咖啡杯的杯口。这也是检验一杯Cappuccino品质的标准， 奶泡具有足够的绵密度和厚实。 为什么不说Espresso咖啡，牛奶，奶泡的比例为1:2:2呢？ 应理解为120CC的热牛奶和奶泡是60CC牛奶变化而来的，是随著时间越变越小的。 坚守三个标准： 一个是30CC的Espresso 二是制作热牛奶和奶泡的牛奶材料各为30CC 三是150CC-160CC的cappuccino标准杯 这样解释是否能被理解呢？ 都怪小小的意大利不是大大的美利坚。2022-05-18 08:46:00 很赞哦！