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有些人爱喝咖啡，某些食品如面包，也会添加咖啡豆来提味，有粉丝提问，若经常生吃烘焙过的咖啡豆，且不把咖啡渣吐掉，不知会不会对身体有害；医师说，直接嚼咖啡豆，可能会摄取太多咖啡因，咖啡渣吞下肚，又容易刺激肠胃，建议最好勿把咖啡豆当零食来吃。 医生表示，一般人喝咖啡，对于自己喝几杯会出现过度兴奋、心悸、头晕等副作用，其实多半心里有数，但要是换成咖啡豆，吃几颗会发生这些症状，可能不太容易拿捏，所以若把咖啡豆当成零食，摄取过量咖啡因而造成不适的风险，会比喝咖啡还高。 不建议生吃咖啡豆 医生并指出，咖啡豆若在嘴里嚼成咖啡渣又不吐掉，会对胃、肠造成负担，因为咖啡渣不易消化，若堆积过多，也许会堵塞肠道、导致便秘。 其他说法则表示，咖啡渣除不容易被消化外，它的刺激性较强，某些肠胃敏感者可能吃不消，反而会出现腹泻症状；目前医界对于1天可吃多少咖啡豆没有定论，建议不要生吃最好。 咖啡是已知天然物质中组成成分最复杂的食物，科学家从咖啡生豆中分离出300多种化学物质，熟豆更高达800多种，其中包括许多酸性有机化合物，不但是咖啡酸香风味的来源，更是对健康有益的抗氧化物。 其中以绿原酸（chlorogenic acids）含量最丰富，韩怀宗指出，绿原酸在味蕾上并不讨好，涩嘴苦口，但却有很强的抗氧化和清除自由基的能力，研究发现可助人体抗癌。经过烘焙后，绿原酸分解降解成奎宁酸（quinic acid）和咖啡酸，同样具有抗氧化作用。 嗜喝咖啡的人都认同─品咖啡最香的时刻不是在喝下肚时，而是研磨豆子和刚煮好的瞬间，满室芬芳教人心情愉悦，这就是挥发性抗氧化物的作用，磨豆愈细、颗粒愈多，与空气接触的总面积也就愈大，抗氧化物就易挥发消失。 那么，为了减少挥发，研磨咖啡豆时磨到粗颗粒，是否就能提高抗氧化物的摄取呢？《咖啡学》作者韩怀宗不以为然，他认为，这类挥发性的抗氧化物如果没办法溶于水，就算留下再多也无法下肚。 "水溶性抗氧化物才能被人体吸收，磨得愈细，萃出率愈高，愈易溶出有机酸和酚类的抗氧化物，"他建议。 国际咖啡组织就曾做一系列实验，计算研磨粗细度和酸香物萃出浓度的关系。以绿原酸为例，咖啡豆在粗研磨之下，每升可萃出700毫克绿原酸，若采细研磨则可提高溶出量到每升1065毫克，若以超细研磨咖啡豆，绿原酸可更高达1177毫克/升，较粗颗粒时多七成。2022-05-18 08:49:15 很赞哦！