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　 埃塞俄比亚的咖啡品种只有古优原生种。埃塞俄比亚身为咖啡发源地，千年来咖啡不同品种之间的交配繁殖，造就今日埃塞俄比亚有成千上万品种。原生种并非科技能确切晓得某一品种是市面上所有咖啡的祖先，而是品种太多了根本分不出来，姑且统一叫原生种。除了原生种，也能听到「耶加雪菲种」、「西达摩种」。这种以产区命名的品种没有太大意义，因为即使以产地区分品种，但实际上仍达不到单一品种区分的真谛。埃塞俄比亚六成以上是透过自然栽种的方式生产咖啡，而非中南美洲常有的企业经营。故在咖啡命名上通常以合作社、处理厂、小农或市镇为名。

　　这种命名的咖啡有何影响？

　　首先，需要先了解一支咖啡命名「庄园」和命名「处理厂」的差别。

　　庄园即是指种植咖啡的庄园。植栽条件的资料，透过庄园都能掌握。但咖啡不能刚采下来就直接进行烘焙，上面还有果皮果肉，果实本身也还是湿的。为了让咖啡成为便於贸易的生豆，就需透过处理单位实施这个步骤，不同处理法也造就咖啡不同的体现面貌。处理成我们所见的生豆，便是「处理厂」的工作。日晒、水洗、蜜处理等，都是处理厂要做的事。

　　西达摩省为埃塞俄比亚重要咖啡产区之一，西达摩区的咖啡风味非常多元，由于降雨丰沛、肥沃的土壤、理想的气候条件，再经过水洗处理的咖啡豆，干净纯熟、甜美清新，具有别树一格的特色。

　　而耶加雪菲原本归属西达摩麾下一支产区，但其柑橘、茉莉花香等风格过於突出，才渐渐在产区分配上独立出来。

　　耶加雪菲在香气上有着较为突出茉莉花香，在风味上是有着柑橘类的果酸。而西达摩则是在风味上有着偏热带水果的风味。