没有咖啡机怎么冲咖啡？六种手冲手法大整理 　　 　　使用大嘴鸟手冲壶：大嘴鸟的特色就是给水非常柔软，可以从闷蒸的状态看出端倪，粉层吃水状况良好 　　 　　给水分3段 　　 　　1.小水柱推粉 　　 　　2.中水柱淹水浸泡 　　 　　3.大水柱加压收掉 　　 　　三段手法做出适量的层次 　　 　　但还是以口感的均匀度为主要目标 　　 　　因此给水的频率差异不会太大 　　 　　充分利用三洋滤杯高水位排水顺畅的结构 　　 　　即使给出高水位 　　 　　也不至於淹水太久造成苦涩 　　 　　确保了足量的body和甜感 　　 　　影片中可以明确分为两段手法 　　 　　第一段：逐渐向外扩散的点滴法 　　 　　和传统点滴法只点中心的方式不太一样 　　 　　从中心点出发慢慢往外滴，粉层膨胀的效果很不错 　　 　　第二段：中心向外小水柱持续注水 　　 　　这点和传统点滴法又不太一样，比较像一般v60习惯的手法 　　 　　会注水到比较高的水位，确实比较适合应用在v60 　　 　　如果用kono会淹水淹得很严重 　　 　　风味上确实也取kono和v60的折衷 　　 　　有点滴法饱满的前段+v60清爽的後段 　　 　　层次鲜明，学长蛮喜欢 　　 　　精彩有想法的好手法 　　 　　前半段闷蒸用类似点水的手法让粉面均匀吃水 　　 　　下水的水量颇不小，可以看出粉面膨胀的状况不错 　　 　　第二段给水也是用点水的方式缓步给水 　　 　　这点也是学长归类为金泽流的主要原因 　　 　　用较小的水量做前段的萃取，做出较高的浓度 　　 　　这点颇符合金泽流的冲煮精神 　　 　　第三段给水换成小水柱并淹过粉面做短暂浸泡 　　 　　这点就和金泽法的补水有明显不同 　　 　　但稍加浸泡可以让後半段的水也有风味 　　 　　也可以比传统金泽多一点层次 　　 　　但有後半段萃取过度的风险，算是走在危险平衡上 　　 　　所以要特别小心再小心 　　 　　手冲手法百百种，认真欣赏其他人的手法 　　 　　思考其变数和可能性 　　 　　就是让你手冲快速进步的好法门喔~ 　　 　　让我们来看看Santa Rosa如何诠释超红的钻石滤杯 　　 　　1.用相当足量的水做闷蒸，大约是30-40cc，闷蒸时间25秒 　　 　　2.分2段注水，2段都用大水，相当豪迈，配合的背景音乐也是够狂野 　　 　　3.大水将粉层快速的推到杯壁，对於流速较慢的钻石滤杯而言是个避免流速过慢的好方法。第一段给水後，剂量相当多，但几乎没淹水，瞬间就流出滤杯就可见一斑。 　　 　　4.第二段给水以不淹过粉墙为核心目标，即可维持高排水速度，使2段都维持良好的前段风味，但因为又有适度的浸泡时间，也萃取出适量的body。 　　 　　5.其中的关键在於两段水的剂量比例，第ㄧ段水要推出粉墙，用高剂量可以做出较多前段风味 　　 　　两把大壶都装满水冲煮 　　 　　（学长ㄧ把都快拿不起来了） 　　 　　而且还是大小v60ㄧ起冲 　　 　　在旁边看只能说是神技啊 　　 　　两把壶冲煮的变数和技巧学长就不多说了，毕竟大家平常也没甚麽机会冲二刀流2022-05-18 09:02:53 很赞哦！