专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

Variable Pressure，意即可变的压力；在意式咖啡领域里，这是个突破性的概念。藉由压力控制阀，在 espresso 整段萃取过程中，压力可以随意改变，任由操作者控制。

　　在冲煮头处，利用新款的手动桨式开关 (Paddle) 进行改造，将测温点改至出水处，并加入压力控制功能，让萃取咖啡时的压力，能够在 3bar~9bar 之间随意调整，所以有以下几项特性产生：

　　- 可进行有压力预浸，预浸时间可控制。

　　- 冲煮压力可随意调整，但温度仍维持稳定。

　　- 利用压力的升降，可呈现出不同风味的浓缩咖啡。

　　- 随着压力的变化，每单位时间的出水量也不相同。

　　利用压力控制阀来萃取浓缩咖啡，相当有趣！尤其是在萃取后段时，降低压力，所获得的 espresso 整体风味上，甜味、干净度都特别好；或是整个利用约 3bar 的低压力萃取，50~60秒左右，可以得到杯类似单品咖啡风味的淡浓缩。

　　试用过程中，利用测压把手来检视当前的压力。

　　利用低压，约50~60秒，可萃取出类似单品风味的咖啡。