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　　巴拿马的巴鲁火山拥有得天独厚的微型气候与火山地形区，是巴拿马海拔最高的山，主峰海拔3,474公尺（11,398英尺），是巴拿马的最高峰。火山沿着与哥斯达黎加的国界线绵延约35公里。此地生长期雨水丰沛、干湿季分明，黑土既肥沃又排水效果良好，使得此地生态环境丰饶，所产出的咖啡气味也格外引人入胜。 　　 　　说到位在Boquete(波奎特山谷)的Kotowa庄园,大多数的咖啡人眼睛会为之一亮! 　　 　　Kotowa总共拥有四座咖啡庄园，分别为邓肯庄园(Finca Kotowa Duncan)、Finca Kotowa Don K、水晶河(Finca Kotowa RIO CRISTAL)、Finca Kotowa tradicional，其中这座邓肯庄园就是用开拓这片土地的主人来命名。旗下最着名的两个庄园分别是Duncan 与 Don K，这两个庄园其实分据陵线两侧，双方不仅微型气候变化很大，咖啡风味也相当不同。Duncan庄园约在海拔1650-1750公尺，坐落在巴鲁火山旁的波奎特产区西侧( Boquete)，夜间凉爽无霜害、日间干燥阳光普照，深受太平洋与大西洋气流交会的微型气候影响，生长期雨量丰沛、干湿雨季分明；加上火山带熔岩蕴含丰富矿物质，肥沃的火山黑养分充足，良好排水性也相当良好，风土条件得天独厚。两度夺得台湾区咖啡大师冠军吴泽霖选手，使用的也是KOTOWA的日晒艺伎。Kotowa的原意来自于印第安人的母语，其代表的意义即为"山"。在距今一百多年前，亚历山大邓肯麦金泰尔(Alexander Duncan McIntyre)来到巴拿马这块土地上，这里的人们的纯朴与美丽的环境，深深的吸引了他，从此家族便在这里种植咖啡，至今已经是由第四代接班人Ricardo Koyner 来经营。 　　 　　采收当季时，精心摘选红紫色的熟透樱桃，并使用现代化碎浆设备进行处理，并使用当地自然且干净的天然水源来清洗咖啡浆果及去除果肉，比起其他处理场，这里的每磅咖啡生豆仅使用半公升的水，约节省了10到20公升的水资源，而果肉与废水则再利用成为有机肥料；咖啡生豆透过自然干燥後，储藏在45度的恒温仓库内，生豆静置两个月後，含水量将会趋于一致，风味也会更加成熟，香气与口感更为迷人。 庄园内的由每一批咖啡生豆都是保证拥有它的可追溯性，每袋咖啡在农场中都具有详细的记录，包含了栽种，处理过程...等等等。 　　 　　此庄园在收获时，只有最优秀100％完全成熟的咖啡樱桃才会被采收，咖啡依照不同的大小、等级放在特制的木桶去青，时间约要3个月。风味呈现多款水果，有明显的花香气与细腻的香料甜香。Kotowa家族是2012年Bestof Panama 的最大赢家，旗下最着名的庄园Duncan 庄园与Don K庄园，一共拿下5个批次的优胜。而duncan庄园创于1913年，位于海拔范围大约1,700 公尺，波魁特称Volancito的区域，夜间凉爽无霜害，日干燥阳光普照深受太平洋与大西气流交会的微型候影响，生长期雨水丰沛、干湿季分明加上火山带熔岩经肥沃黑土和良好排具 气流交会的微型候影响，生长期雨水丰沛、干湿季分明；备得天独厚的生长条件，造就伟大巴拿马咖啡。 　　 　　除此之外，此庄园也是巴拿马相当着名的精品咖啡庄园，2006年被巴拿马国家当局颁发最干净的环境产业。除了咖啡生产环节接细心照料，也相当重视生态环境，保护野生动物、水资源再利用、管理防治虫害。此庄园约60%为原生树种覆盖，咖啡树为遮荫法种植，获得与林联盟认证，也受到美国精品咖啡协会的肯定。2022-05-18 09:07:20 很赞哦！