在手冲咖啡的世界里，民间流传的7大手冲咖啡流派，它们分别是：火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉冲、搅拌法以及点注法。除点注法外，水流方向全部均为画圈形式。尽可能的还原豆子风味，做的好喝是最重要的，而为了抵达这一目标的每一个环节都可以充满创意，所以冲煮的手法有很多种 　　 　　1.火山冲 　　 　　做出火山不断喷发一样的视觉效果，因此得名。 　　 　　利用较为深烘的豆粉，不断在中央处小范围画圆，造成不断重复闷蒸的过程。 　　 　　用新鲜的深烘豆的缘故，是因为深烘豆可以做到排放气体量充足，从而方便观察闷蒸包的状态。 　　 　　这种方式，须耗费分量较大，才能达到预期效果，前段的反复闷蒸过程可长达三分钟，是过度萃取的，后段会控制加大水流，造成萃取不足，去调整前段过萃的咖啡液。 　　 　　所以需要很长的摇壶时间，令前后段咖啡液充分融合。 　　 　　这种做法可以做到很醇厚结实的醇度，强烈的回甘。不太好的是，摇壶混合的时间太长，温度下降太快，如果先保持温度，用高温水萃取调整的话，又会造成咖啡会干涩。 　　 　　总体来说，这是一种玩家玩法，对于时间和粉量来说，不太适 . 　　.陨石冲 做出多重陨石坑效果，因此得名。在注水过程里，利用水流不断把中央的粉往边上推，做出一层一层被陨石撞击而成的陨石坑的效果。 闷蒸过后，注水至覆没粉处，不多不少，然后逐步缩减注水范围，直至中央处，期间不可令水量注入过多，导致水淹没上层，也不可在水分萃干后注水。 这种冲法，对冲煮者把握注水的时间和注水量，以及手法，具有极高的要求。对于粉量及萃取时间要求相对而言会好一点。 这种做法主要是可以做到丰富的层次感，以及风味的凸显。不太好的地方是，很难把握好注水量和注水时间，对使用者要求实在太高。注水多了淹没上层分层就功亏一篑，注水时间不好，会令滞留液提前流光，再萃就会出现涩味。 总体来说，可以用来营业出品，但是要求高，易做坏。也是偏向玩家为主。 3.一刀流百度首页 登录个人中心帐号设置意见反馈退出原来手冲咖啡分了这么几种流派 东俊俊 百家号17-06-2013:41.民间流传的7大手冲咖啡流派，它们分别是：火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉冲、搅拌法以及点注法。除点注法外，水流方向全部均为画圈形式。 今天咖啡君为大家介绍下这七种做法。 1.火山冲 做出火山不断喷发一样的视觉效果，因此得名。 利用较为深烘的豆粉，不断在中央处小范围画圆，造成不断重复闷蒸的过程。 用新鲜的深烘豆的缘故，是因为深烘豆可以做到排放气体量充足，从而方便观察闷蒸包的状态。 这种方式，须耗费分量较大，才能达到预期效果，前段的反复闷蒸过程可长达三分钟，是过度萃取的，后段会控制加大水流，造成萃取不足，去调整前段过萃的咖啡液。 所以需要很长的摇壶时间，令前后段咖啡液充分融合。 这种做法可以做到很醇厚结实的醇度，强烈的回甘。不太好的是，摇壶混合的时间太长，温度下降太快，如果先保持温度，用高温水萃取调整的话，又会造成咖啡会干涩。 总体来说，这是一种玩家玩法，对于时间和粉量来说，不太适合经营。 2.陨石冲 做出多重陨石坑效果，因此得名。 在注水过程里，利用水流不断把中央的粉往边上推，做出一层一层被陨石撞击而成的陨石坑的效果。 闷蒸过后，注水至覆没粉处，不多不少，然后逐步缩减注水范围，直至中央处，期间不可令水量注入过多，导致水淹没上层，也不可在水分萃干后注水。 这种冲法，对冲煮者把握注水的时间和注水量，以及手法，具有极高的要求。对于粉量及萃取时间要求相对而言会好一点。 这种做法主要是可以做到丰富的层次感，以及风味的凸显。不太好的地方是，很难把握好注水量和注水时间，对使用者要求实在太高。注水多了淹没上层分层就功亏一篑，注水时间不好，会令滞留液提前流光，再萃就会出现涩味。 总体来说，可以用来营业出品，但是要求高，易做坏。也是偏向玩家为主。 3.一刀流 在闷蒸过后，一次不间断的注水，可以做到令咖啡粉不断浸泡在水分里，滞留液充分把咖啡粉内的芳香物质释出，水流流速不断增加，在水量漫过滤杯前，减少水流。 清楚何时注水，因为不合适的注水方式，会破坏了 松屋法 松屋法同样也是来源于日本，当初发明者是为了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的冲煮方式。用勺子在咖啡粉中挖一个大坑，离粉面约 30cm，从中间开始注水，直到咖啡液开始滴落，再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿，盖上盖子闷蒸。3分钟后，开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水，这时再加入热水稀释便可。优点：即时经过一段时间，咖啡的风味也不会有很大的变化。 缺点：也有朋友说因为萃取时间太长，风味会挥发掉不少。所以导致咖啡风味没有很大的变化，你觉得这是它的缺点还是优点呢？ 点滴法 点滴法，顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样，一点一滴的滴落在咖啡粉中，完全精致耗时啊！优点：点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸涩、苦杂味。 缺点：它需要非常稳定的握壶手法和耐心，可以说，它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也会使得咖啡的风味并没有那么完2022-05-18 09:11:52 很赞哦！