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咖啡手冲为什么要闷蒸 闷蒸的好处 意义
来自网友在路上 1080提问 提问时间:2025-05-07 01:03:04
最佳答案 问答题库08位专家为你答疑解惑
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 闷蒸和预浸的是否充分,直接影响到一杯咖啡的味道。 闷蒸和预浸 闷蒸: 是指在制作手冲咖啡时将热水轻,柔,快,均匀的放在咖啡粉上,使咖啡粉"激活",使咖啡释放大量的二氧化碳,咖啡粉会形成向上隆起的一个过程。 预浸: 是指在制作esp时,冲煮头的水在1-2秒的时间内快速将咖啡饼表面打湿的一个过程 焖蒸的目的有两个: 第一、为释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。一般来说,咖啡豆烘培比较新鲜,通常预浸时的鼓泡越多。而焙度较深的咖啡豆因为含水量较少,在焖蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。 第二、排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和,可让后续的萃取均匀。简而言之,焖蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀,同时释放大量的二氧化碳,而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层,将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间。 成功的焖蒸能够使咖啡粉充分浸润,激活咖啡活性,让咖啡颗粒之间形成良好的缝隙,从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利。所谓的激活就是使咖啡粉有着一种类似火山爆发似的的隆起状态,咖啡粉向上隆起,咖啡颗粒之间的空气会产生受热膨胀的状态,咖啡颗粒本身也会释放大量的二氧化碳,颗粒之间形成气泡似的的空隙,这些空隙会使咖啡粉形成均匀的过滤层,可以使后续手冲注水过程中热水顺利通过。 良好的咖啡焖蒸形成的空隙是近似均匀的,
度萃取的结果,因为萃取时间变长,溶解出的物质更多,味道可能较为酸涩刺激,或是满口杂味。然而,一旦能留意焖蒸的动作再开始正式注水,热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层,进而达到均匀萃取的目的。 焖蒸的注水: ◆ 少量:只需要把全部的咖啡粉浸湿即可。 不同烘焙度的咖啡豆吸水性不同:浅烘豆失水少,吸水率低,深 烘豆失水多,吸水率高。 一般来说,1克咖啡粉 大约 吸水2ml。 根据粉量和烘焙度来掌握焖蒸水量,约为咖啡粉重的1~2倍。比如,我冲中度烘焙的咖啡,15克粉,注入18克~20克水,可以将全部咖啡粉浸湿。 ◆ 均匀:全部的咖啡粉都浸湿,并且没有水柱形成。 如果注水不均匀,会导致部分区域水多(水从咖啡粉中间以水柱的形式流下,或者咖啡粉中间形成小圆洞,突突向上冒泡),部分区域没有水(有些咖啡粉还是干的)。 ◆ 温柔:我们的目的是浸润让其溶解,因此只要将水轻柔地铺在咖啡粉面就可以了。在焖蒸时注水尽可能让壶嘴靠近粉面。 温 认为在制作手冲咖啡的最佳温度是85度,最高也不要超过92度,这样的水温在焖蒸时不会产生过多的焦苦,也不会有太多的酸味,也可以使咖啡充分的膨胀。 一杯手冲咖啡风味是否宜人,除了咖啡豆的本质与新鲜程度,大部分取决于是否形成了良好的过滤层,而焖蒸将决定是否充分且良好地让热水均匀的透过咖啡粉。焖蒸,是咖啡萃取的前奏,也是咖啡萃取不能忽略的关键步骤之一。2022-05-18 09:11:56 很赞哦!

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