专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）有不少小伙伴在前街喝咖啡的时候都会问到我们的咖啡师"什么是耶加G1耶加G2？""什么是""肯尼亚AA，AB？""什么是哥斯达黎加SHB等级？"其实这些都是各个产区对咖啡豆的分级。那为什么咖啡豆要进行分级呢？本文前街就来谈谈什么是咖啡分级制度，以及分享几个具有代表性的咖啡产国生豆等级标准。什么是咖啡豆分级？为了使品质好的咖啡豆与品质差的咖啡豆能够区分开来，厂商不得不将咖啡进行分级。咖啡分级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等来进行，但因为每个国家的历史背景、贸易利益、气候与地形等各类因素不同，我们不能够以统一的标准，相同的瑕疵计算方法，或单纯以海拔来论英雄比高低，也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较，这都是错误而不客观的直接比较。前街认为咖啡豆的好喝与否，不能完全决定在咖啡豆的分级上，咖啡豆分级只是咖啡生豆品质上的分级，咖啡豆的风味影响关系到种植，土壤等因素，因此品尝一款咖啡豆，不能因为看着这款豆子等级高从而认为它一定比其他等级好喝。接下来我们来看看具有代表性的产国生豆分级制度埃塞俄比亚（以瑕疵豆比例分级） 在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。一般水洗处理的都为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，随着日晒处理技术的改进，现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。等级瑕疵豆数量（每300g）Grade1≤3Grade24-12Grade313-25Grade426-45Grade546-902008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。 ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗水洗定义为三种类型： a. 精品（Speciality） 缺陷数少，杯测风味品质高 b. 商业（Commerical） 达不到精品等级，但比国内（Local /Domestic）消费等级要高； c. 本地/国内（Local /Domestic）缺陷豆数量多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。 其中，精品 和商业是针对出口国际市场，ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。物理特征（40%）： 水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%） 非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）等级水洗/非水洗 分数Grade191-100Grade281-90Grade371-80Grade463-70Grade558-62Grade650-70Grade740-49Grade831-39Grade920-30然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级； Q1与Q2分类为精品等级出口。G4- G9保持原分级不变，与G3一起分类为商业等级出口。塞俄比亚G1等级咖啡豆代表--前街咖啡日晒红樱桃咖啡豆产区：耶加雪菲品种：当地原生种海拔：1800-2000m 处理法：日晒 　　 肯尼亚（以颗粒大小分级） 肯亚咖啡分级主要是以咖啡颗粒大小来分级，通常分作八个等级。以生豆颗粒大小分级的国家还有很多，比如坦桑尼亚、卢旺达、哥伦比亚、牙买加等等。Ｅ（象豆）：这里的"E"代表Elephant，也就是"象"，但不是咖啡豆品种里的象豆(Maragogype)，它是一种因发育异常，两粒种子互相缠绕，形成「看似一粒」的豆，算是一种瑕疵。一般来说，一颗果实里会有两个种子，面对面贴在一起，所以会有一面平平的，称为平豆、母豆。Ｅ级豆则是两个种子在成长的过程里，合体黏住，变得超大的豆子。！Ｅ级豆颗粒大小约在18目（一目为1/64英寸）以上，数量稀少。 AA：这个等级的大小约落在17～18目（约6.7～7.1mm），是多数人常听到的肯亚咖啡分级，而在精品咖啡中，通常会把这个等级称作AA TOP ，也是多数咖啡店会推销的一款豆子，但并不是AA就代表最好，这只是豆子颗粒大小不能与风味混为一谈。 C：颗粒大小大约落在14～15目（约5.6～6.0mm）之间的大小，比B级要再小一些。 PB：全称为Peaberry，又称作小圆豆，也可以叫做公豆。相较于普通的平豆，约占所有咖啡豆数量的一成，主要因为果实内只有一颗种子发育完成，才会得到又小又圆的豆子。有人会特别喜爱PB 的风味，所以会将PB 挑出来卖。不少人认为PB豆少见，其实PB豆可以算是瑕疵豆一类~ TT：此类咖啡豆是从AA与AB的豆子中透过气流分选机筛选出来的轻豆，通常重量轻且硬度不合标准，且还有破裂与瑕疵豆。 T：自C级豆子中所筛选出的重量较轻豆子，㚒杂破损豆，甚至豆子碎裂的残片。 MH／ML：这一类咖啡豆不会拿来外销，通常是过熟而掉在地上的咖啡豆，品质不佳，约占所有咖啡豆数量的7%，仅供肯亚内需市场。AB：多数的咖啡豆都在这个分级，之所以称为AB 主要是因为A的目数大小为6.80 mm，B的则是6.20mm，而这两种大小的咖啡豆（Ａ级和Ｂ级）会混在一起卖，所以就称作AB，大小约15～16目（约6.0～6.4mm）。肯尼亚AA等级代表--前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆 产区：肯尼亚锡卡Thika处理厂：Asali蜂蜜处理厂海拔：1550-1750米分级：AA TOP品种：SL28，SL34处理法：肯尼亚72小时水洗哥伦比亚哥伦比亚地区大部份都已经改种植生长较快速的咖啡树，也就是说把目标放在高档的商业咖啡市场中。如果是最高等级的商业咖啡豆，也未必会比其他产区的"精品豆"差；在于Supremo中再挑出来的18号豆，也就是Supremo 18，有不错的风味，也常会出现在精品咖啡店。等级大小标准Supreme Screen 18+95目以上Supreme95目以上Excelso Extra95目以上Excelso EP14-16目U.G.Q14目以上牙买加根据咖啡种植山脉的高度以及原豆大小，蓝山咖啡分为三个等级：牙买加蓝山咖啡（Blue Mountain Jamaican）、牙买加高山咖啡（High Mountain Jamaican）以及牙买加优等水洗咖啡（Prime Washed Jamaican）。当然，牙买加普通咖啡被称为"牙买加咖啡"，主要产自中、低山区，属于牙买加优等水洗咖啡系列。而蓝山咖啡咖啡豆出口还会分为7个等级：Blue Mountain No. 1 蓝山1号豆 ：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸17/18，最多不超过2%的暇疵豆。Blue Mountain No. 2 蓝山2号豆 ：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸16，最多不超过2%的暇疵豆。Blue Mountain No. 3 蓝山3号豆 ：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸15，最多不超过2%的暇疵豆。Blue Mountain Peaberry 蓝山圆豆 ：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸10号的单粒圆豆，最多不超过2%的暇疵豆。Blue Mountain Triage 蓝山混合豆 ：蓝山1，2，3号豆的混合品，有少量轻微暇疵豆，但不影响咖啡的盛杯质量。Blue Mountain Fine Beans 蓝山精细豆 ：咖啡豆筛网尺寸15以下，最多不超过2%的暇疵豆。这一部分豆仅以样品模式售卖，价格由需求状态确定。Blue Mountain Triage Peaberry 蓝山混合圆豆 ：混合蓝山圆豆，有少量轻微暇疵，但盛杯质量很好，最多不超过4%的暇疵豆。蓝山一号等级代表：前街咖啡牙买加蓝山一号咖啡农场：克里夫顿农场 庄园主：夏普家庭The Sharp family证书：热带雨林认证位置：纽卡斯尔地区总面积 ：250英亩咖啡种植面积：180英亩平均海拔 ：4300英尺（1310.64米）处理方法：水洗品种：100％ 阿拉比卡铁皮卡哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉（以生豆硬度分级） 同一纬度，同一地块，当海拔越高时，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，豆中吸收的养分越多，风味物质会更明显。等级海拔SHB（Strictly Hard Bean）极硬豆≥1400mHB（Hard Bean）硬豆1200-1400mSH（Semi Hard Bean）稍硬豆1100-1200mEPW（Extra Prime Washed）特优水洗豆900-1100mPW（Prime Washed）优质水洗豆800-900mEGW（Extra Good Washed）特良水洗豆600-800mGW（Good Washed）良质水洗豆≤600m哥斯达黎加SHB代表--前街咖啡哥斯达黎加音乐家系列贝多芬咖啡豆咖啡产区：塔拉珠产区分级标准：SHB咖啡品种 ：黄卡杜艾处理法： 水洗处理法种植海拔： 1980M萨尔瓦多、洪都拉斯（以海拔高度分级）等级海拔（萨尔瓦多）海拔（洪都拉斯）SHB（Strictly High Grown）极高地生长≥1200m≥1221mHG（High Grown）高地生长900-1200m915-1220mS（Standard）标准--610-915mCS（Central Standard）中央标准500-900m--巴西（以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数分级） 巴西认为，完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子是没有的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。类型品质NY.217-18目 FCNY.2/314-16目 FCNY.3/4DD QualityNY.4/514-16目 GC按瑕疵豆数量类型瑕疵豆数（每300克）NY.26NY.2/39NY.313NY.3/421NY.430NY.4/545NY.560NY.5/6＞60按杯测级别划分为： Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup 例如：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC 意思是巴西喜拉多产区NY分级法为2，咖啡豆颗粒大小为17-18目，风味质量为Fine Cup（极好风味）。更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo09252022-05-18 09:25:52 很赞哦！