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以倾斜六十度角而命名的 HARIO V60 咖啡滤杯，近年来受到世界各地咖啡职人们的关注，尤其是在 2017 年时台湾选手王策（Chad Wang）凭藉著它获得世界咖啡冲煮大赛冠军之后，几乎成为手冲咖啡入门者的首选道具。自从 2004 年确定了 V60 内侧螺旋状导水沟槽的这项设计，除了 HARIO 最引以自豪的耐热玻璃以外，更延伸出陶瓷、不锈钢、红铜等材质。但也因不同材质是咖啡用具而产生在使用上的些许差异，这就是我们此次透过测试来探讨的重点。 HARIO VDG-02 V60 橄榄木玻璃滤杯（附量勺），321 公克重，日本制。 HARIO VDC-02W V60 陶瓷滤杯（附量勺），净重 455 公克，日本制。 HARIO VDＭ-02CP V60 不锈钢烟熏色滤杯（附量勺），145 公克重，日本制。 HARIO VDPC-02CP V60 红铜滤杯（附量勺），185 公克重，日本制。 这四款滤杯的出水孔开口尺寸大约在 2cm--2.4cm，一般来说金属材质的开口会稍微大一点，这是影响流速的原因之一。而另外一个影响流速快慢的重要因素则是螺旋沟槽突起的程度。 HARIO V60 滤杯内侧有著长短各 12 道的螺旋状导水沟槽，它最主要的作用就是使得滤纸与滤杯之间产生空隙，让空气能够通过而让水流顺畅。我们可以看到，V60 滤杯内侧高处的部分，有著较短的沟槽，所以当水位淹上来到这个位置的时候，由于水面压力与空隙的影响，水流速度会比低水位时来得快。 V60 谁流的最快？ 所以我们做的第一组实验，就是在只放入滤纸的状况下，持续注入 400 毫升冷水，观察四个不同材质的 V60 滤杯的流速状况。由于是利用 acaia 智慧电子秤做纪录，因此会有不同时间段的流速与平均速度。（量测时以手冲架分开滤杯与下壶） 以每秒钟流速来看，玻璃材质的 HARIO V60 滤杯最高流速可达到 31.4 g/s，但平均流速则是以红铜滤杯的 12.51 g/s 获胜！最高流速都是出现在水位淹到最高处的时候，但以平均流速来看，四者的相差并不大，但是内侧螺旋导水沟槽最突出的玻璃滤杯，能在水位最高时提供较快的流速。 所以，冲煮的时候习惯将水位淹到很高的朋友，建议可以使用玻璃滤杯，就能避免掉浸泡太久产生的杂味。而习惯将水位保持在滤杯中间的人，则可以选择陶瓷材质的 V60 滤杯，就算水位很低的时候也能保持流畅。 这一回合，玻璃滤杯获胜！ 模拟实际冲煮，又是谁最快？ 由于这四个滤杯都是" 02 "规格的 HARIO V60 咖啡滤杯，所以在设计上就是要冲煮 2--4 人份左右的咖啡，表示合理的咖啡粉重量大约会是 20--40 公克左右。接下来的实验，则是模拟实际冲煮状况，以 25 公克重咖啡粉搭配 400 毫升的热水，在萃取出 360 毫升的咖啡液时暂停计时。采不闷蒸一注到底的方式注入热水，一样使用 acaia 智慧电子秤记录下流速数据。 以水位淹到最高时产生的最快流速来看，玻璃滤杯与红铜滤杯几乎是不分轩轾，但或许是因为玻璃滤杯整体的高度稍微高了一点，以 10.4 g/s 获胜！不出意料的，V60 陶瓷滤杯在流速方面又是垫底的表现，毕竟陶瓷材质在烧制的时候，导水沟槽很难做到像是玻璃或是金属那种明显的突起。但与其他厂牌的梯形滤杯相比，已经是相对的流速快。 玻璃滤杯，再次胜出！ 各种不同材质的 V60 滤杯，你有几款了？ HARIO V60 玻璃滤杯的橄榄木承座可以拆开来，让滤杯本体单独在手冲架上使用，下图的不锈钢滤杯也有相同的设计。 当然流速快慢不代表滤杯好坏，而是要在了解不同滤杯的特性后，透过冲煮手法来修正咖啡风味。比如说用习惯 HARIO V60 陶瓷滤杯的使用者，突然拿到玻璃滤杯的时候，就可以透过增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。2022-05-18 09:40:11 很赞哦！