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　　咖啡苦，很多人都认为咖啡中的苦味来源于咖啡因。　　　　实际上，烘焙过的咖啡豆会产生一种连续反应，咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯，继续加深烘焙度，後者将分解为 苯基二氢化茚。　　　　绿原酸内酯能够在中浅度烘焙的咖啡中产生适度的苦味，而被分解为苯基二氢化茚才是造成咖啡中苦味的根本原因。　　　　咖啡的香气和味道，是在烘焙後才产生的。在烘焙过程中，咖啡生豆的水分慢慢释放，重量减轻，颜色加深，体积膨胀，含有香气的油脂慢慢释放出来。　　　　想要自己冲咖啡，买咖啡豆就对了。除了香气，咖啡豆比咖啡粉还可以多保存将近一倍的时间。　　　　咖啡豆是最能完整保存咖啡风味的形式，并确保咖啡的新鲜与原味。　　　　醇度（body）：咖啡在口中的口感，从清淡如水或脱脂乳，到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。　　　　余味（aftertaste）：和品酒的概念相似，指咖啡喝下去後嘴巴里残留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的余味，有些则有水果、莓果、坚果等等。　　　　平衡度（balance）：这是对咖啡整体味道的评价，好的咖啡豆味道均衡、有层次，并且香气柔和；不好的咖啡豆则通常只呈现单一味道。　　　　酸度（acidity）：喝咖啡时，舌头边缘感受到的刺激。和柠檬那种酸不一样，而是咖啡提振味觉的一种清新、爽朗感，有时又被称为明亮度（brightness）。酸度是咖啡很重要的一个特质，没有酸度的咖啡味道会很平淡。　　　　香气（aroma）：咖啡冲煮後的香味，比舌头能感受到的味道更为多样化。常用来形容咖啡香气的形容词有果香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、烟熏（smoky）、花朵香（flowery）、莓果（berries）、坚果（nuts）等等。　　　　法式烘焙（French roast）：苦味浓、味道强烈，没什麽酸味，带有烟熏香气。　　　　重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味强，有焦味，主要用来做意式浓缩咖啡。　　　　可以从以上的介绍中，获得辨识咖啡豆的基本知识，透过实际多去品嚐不同的咖啡豆风味，找出自己喜欢的口感。看完这篇文章，恭喜你已经踏入咖啡世界的大门了。容我们再重复一次，好的咖啡豆，是一杯好咖啡的开始。　　　　极浅焙（light roast）：有浓厚的青草味，香气不足，很少用来品嚐。　　　　浅焙（cinnamon roast）：酸度高，略带香气，常用来冲美式咖啡。　　　　中焙（medium roast）：口感偏酸带苦，香气适中，保留咖啡豆的原始风味，常用来做美式咖啡或混合咖啡。　　　　中深焙（high roast）：口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味，香气风味都好。　　　　城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展现咖啡的风味，是标准的烘焙程度，最受一般大众欢迎。　　　　深焙（full city roast）：苦味比酸味强，余味回甘，香气饱满，多用来做冰咖啡或黑咖啡。　　　　制作爱尔兰咖啡的方法有好多种，找个咖啡杯，先在底部填一勺红糖，因个人喜好在上面加一些苏格兰或者是爱尔兰威士忌，然後要用热咖啡把杯子填满。最後，在咖啡上面漂上一层搅打好的奶油。　　　　咖啡牛奶是指咖啡风味儿的牛奶，类似于巧克力牛奶，主要区别就是，不用巧克力浆，而用咖啡浆。　　　　两种非常好的咖啡--意大利卡布奇诺和希腊法拉沛混合在一起就成了法布奇诺。在星巴克，法布奇诺被当作标志性的混合咖啡来销售。简单来说，它就是咖啡中的「明星」。　　　　越南冰咖啡这个名字仅仅是为了显示其越南「血统」。制作这种冰咖啡，得用上好的越南本土生长的深色现磨咖啡，把其单独煮好後，用金属制成的法式小滴滤壶，过滤进杯子里，加上咖啡一半量的甜炼乳，搅拌一下，加一点冰块。咖啡是由法国殖民者带进越南的，所以越南咖啡里的法国味儿特别浓重。　　　　希腊咖啡，或者是在土耳其叫做土耳其咖啡，是由烘烤得恰到好处，而不是过分烘烤的咖啡豆制成。这种咖啡粉的奥妙在于咖啡豆的研磨上。在咖啡作坊里，必须使劲研磨咖啡豆。关于这种咖啡，大家需要注意到的一点是，喝咖啡时，杯底子会有一层厚厚的咖啡沫。　　　　希腊咖啡跟土耳其咖啡还是稍有不同的。希腊咖啡更像是巴西咖啡和菊苣咖啡，香醇、爽滑、但没有那麽浓烈。土耳其咖啡有点类似于哥伦比亚风咖啡，更浓烈一些。　　　　玛罗奇诺咖啡也叫摩洛哥咖啡，创于意大利，而不是大多人根据名字联想的那样，创于摩洛哥。在小玻璃杯里来点儿意式浓咖啡，加一些可可粉和牛奶泡沫，就可以饮用了。这种咖啡尝起来毫无疑问要比普通浓咖啡要更甜更绵柔一些。　　　　在意大利最受欢迎的咖啡可能就是卡布奇诺了，同时它也是意大利饮品的真正象徵。每一个自尊自爱的意大利人每周（不是每天）至少会喝上一杯卡布奇诺。　　　　卡布奇诺大体的做法是，用意式浓咖啡加上热牛奶，蒸牛奶泡。人们习惯用瓷杯喝卡布奇诺。瓷杯要比玻璃杯或者是纸杯更能保温些。咖啡上的牛奶泡沫层有隔离作用，持续保留温度，能让咖啡的热度更持久一些。　　　　用速溶咖啡粉制成冰咖啡，上面漂一层奶泡，这就是法拉沛。这种咖啡在希腊和赛普勒斯非常受欢迎，现在也已大量传播到其他国家。　　　　尤其近几年来，在纽约和墨尔本，法拉沛非常流行，这要感谢在这些城市中的大量希腊移民的到来。这是很受大家喜爱的夏日饮品。对超级喜欢喝咖啡的人来说，能在闷热的天气喝上一杯法拉沛，绝对是一大享受。　　　　用传统的法国方式在咖啡里加上牛奶，就是咖啡欧蕾。要想做好这种法式咖啡，秘诀在于咖啡豆。　　　　意式浓咖啡跟卡布奇诺是完全相反的。浓咖啡适合「匆忙者」，他们匆忙赶路，需要补充大剂量的咖啡因，好让自己完全苏醒，开始充满能量的一天。　　　　这一类咖啡的主要区分点在于大小和长度。大小分为单份浓咖啡、双份浓咖啡和三份浓咖啡，长度有小量浓缩咖啡、中等浓缩咖啡和加长浓缩咖啡。与此相应的，前者指的是同等杯量中的浓咖啡的含量，後者指的是萃取咖啡所用的时间长短。如果有谁是浓烈的纯苦咖啡的超级粉丝，那麽肯定会对上好的意式浓咖啡相当锺情。

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2022-05-18 09:40:16 很赞哦！