专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）不知道接触过手冲咖啡的小伙伴有没有发现，星巴克的手冲咖啡滤杯和我们日常在精品咖啡馆的截然不同，很多好奇的小伙伴就会问到前街的咖啡师，星巴克的手冲咖啡滤杯是不是有什么不一样的地方，我见他们直接倒数下去就冲出一杯咖啡，而我在前街看到每一个咖啡师傅都是分几段绕圈圈注水，是不是有什么不同的地方。本文前街就来说说星巴克常用的梯形冲煮滤杯和中心注水法有什么原理和特点。梅丽塔（Melita）滤杯设计特点 Melita采用的是经典的单孔设计，搭配精算的滤杯角度，让流速集中挤出，不会彼此产生扰流底部以一字型的肋骨设计，避免咖啡粉吸水后往下压阻塞了出水口，内部的肋骨设计，是以密集的肋骨围绕，可确保热流可从底部排出，空气对流顺畅。梯型滤杯的流速比较慢，主要采用浸泡的方式萃取，可以表现更好的醇厚度。前街有留意到星巴克的咖啡豆烘焙程度都会相对来说偏深一些，Melita滤杯不仅能体现出豆子的醇厚度，而且能让每一位咖啡师很快上手学会手冲咖啡然后能有较稳定的手冲咖啡出品。中心注水法的特点中心注水法即为--在闷蒸后，第二次进行注水时，先由内向外环，画圈进行注水，将所有的咖啡粉都与热水充分润湿，然后回到中心点，全程定点在中心点进行注水。这种方式呢，可以让咖啡粉在滤杯中有规律的进行翻滚运动。前街认为中心注水法的优点在于更均衡地萃取咖啡，缺点则是萃取出的咖啡，醇厚度偏低。但是搭配着梯形滤杯冲煮，正好能抵消中心注水法的缺点。梯形滤杯除了梅丽塔滤杯，市面上有一款根据梅丽塔滤杯改造的梯形滤杯Kalita。有新手问到前街咖啡师什么滤杯适合自己的时候，这个时候就会搬出Kalita滤杯。日本kalita公司在1959年模仿梅丽塔滤杯，改良了扇形滤杯，将孔小且容易堵塞的单孔改为三孔。萃取特点：kalita梯形滤杯设计从侧面看呈现上宽下窄的形状，在上方呈现圆形，这样的设计有利于水量的集中，也可以让咖啡颗粒均匀分布，减少堆叠的状况，杯壁上肋骨比较多，呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。同时，它的流速比较慢，主要采用浸泡的方式萃取，可以表现更好的醇厚度，相比起上面所述的Melita滤杯，Kalita改善了单孔流速慢，不顺畅，容易浸泡出杂味的缺点前街为什么说Kalita十分适合每一位手冲新手入手的一款咖啡滤杯呢？ 因为底部是三个小圆孔，水流出去的速度比较慢，所以整个过程是半浸泡式的萃取。对于不擅长控制手冲咖啡水流的新手来说，它很容易帮助你实现充分萃取，而不用担心会因水流过大导致萃取不足。底部是平的，四周的水先汇集到底部，再分别从三个孔流出，只要不是特别偏地冲刷滤杯壁，一般不会萃取不均匀。也正因为是半浸泡式萃取，所以你无需担心绕圈注水的问题。如果你不擅长使用搅拌的方式帮助萃取，在用kalita滤杯时，前街建议咖啡粉不要磨太细。各种滤杯的萃取率比较，三孔滤杯的尾段水流速度较慢，萃取率高于V60和KONO滤杯。如何使用Kalita滤杯+中心注水法冲煮咖啡？前街这次用来自巴拿马艾丽达庄园的咖啡豆进行冲煮说明。产区：巴拿马波奎特庄园：艾丽达庄园海拔：1650m处理法：日晒处理法研磨：白砂糖大小/中粗研磨度（20号标准筛网通过率70-75%） 水温：90℃ 粉水比：1：15 粉量：15克 前街中心注水冲煮手法： 先绕圈注水30g使粉层均匀润湿，闷蒸30s。 然后稍微提高水流注入，直接中间小水流注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续中心小水流注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为2'00。冲煮风味：闻起来有发酵果香，入口有巧克力、榛果、杏仁的风味，带着橙子、柑橘、布林以及葡萄的酸甜感，整体风味很是干净。更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo09252022-05-18 09:45:36 很赞哦！