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自家手冲咖啡冲煮器材介绍 手冲咖啡机、手冲咖啡壶的种类有哪些
来自网友在路上 1080提问 提问时间:2025-05-06 23:21:47
最佳答案 问答题库08位专家为你答疑解惑

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这期会谈谈手冲咖啡需要的器材。 1、漏斗 用来承托滤纸和咖啡粉。市场上有形形色色的牌子、物料和形状。若是在家冲煮,会建议用陶瓷制的,方便清洁,无胶味,少失温。也有玻璃制的,不过容易摔破。形状,由于出口孔的数目和口径与萃取时间有关;孔愈细,水流留于咖啡粉的时间愈耐,愈容易引起萃取过度而变得苦涩。相反,孔愈大,流速愈快,要避免萃取不足,需要从粉量、粗幼等影响粉饼阻力的项目着手。 热水洗滤纸减浆糊味 2、滤纸 做手冲咖啡最流行的过滤媒介是滤纸。贪其方便,用完即弃,而且密度高,可将咖啡内的细粉隔除,做出来的咖啡口感干净,层次分明。不同牌子配合不同形状的漏斗。除了Chemex壶的纸张比较特别外,一般牌子的滤纸质素大同小异。有人说天然色滤纸比经漂白的少了漂白水味,但笔者试了数年,发觉分别不大。反而泡咖啡前先以热水清洗滤纸有助减低纸张独有的浆糊味。不信的话,可以在同一个漏斗注水,一个有滤纸,一个没有。待温水冷却以后,以纸泡过的水明显带甜。 幼水柱难引发翻腾 3、水壶 笔者故意不用"手冲咖啡壶"称之。因为若掌握了注水的道理,任何水壶皆可用来冲煮咖啡。手冲壶的种类,包括不同保温能力的物料,包括﹕陶瓷、金属,和壶嘴的弧度大小﹕愈幼的壶嘴,倒出来的水柱愈幼,初学者较容易掌握。但很多人忽略了幼水柱冲击力不足,难以引发翻腾。下期会再谈有关冲煮手势。 有了以上设备,基本上已可开始冲咖啡。只要新鲜即磨,"揾啱粗幼",咖啡的味道不会差到哪里。想再专业点,可以准备下列器材。这些有助量化萃取过程,方便往后重复。 水温﹕85至92℃ 4、温度计 视乎咖啡豆的新鲜程度以及所选取的粗幼,手冲咖啡可以摄氏85至92度的热水冲煮。以沸水冲咖啡很容易导致萃取过度,没有温度计的朋友,可以把沸水先注入手冲壶稍作冷却;"过壶"后的水,会即时下降约十度。 "有计划地分段注水" 5、磅和时计 很多教人冲咖啡的书都会强调时间控制。简单来说,就是"有计划地分段注水"。在某时间内完成冲煮,可避免过度萃取;但若太快把预定的水注完,又怕萃取不足。以磅去量度注水量,有助萃取过程。但其实这是建基于咖啡粉饼是一个整体的假设。笔者会另文再谈。 笔者店内的über boiler,是爱尔兰Marco公司专为泡制手冲咖啡而研发。说穿了,它只不过是"有磅、可计时、能准确控制温度和水流"的热水炉。要冲好咖啡,最重要是手势。下期笔者将会分享手冲技术,以及拆解各项迷思。2022-05-18 09:49:52 很赞哦!
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