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7年前，2010年，还当时没有满大街的咖啡馆，更没有那么多所谓的网红咖啡，这家咖啡馆就已经被上百家中外媒体报道过，包括"美国华尔街日报"，"彭博商业周刊"，香港"明报"等等， 当年被多次评为北京最具人气的咖啡店。不管你服不服，人家媒体就是这么评的。 2010年在三里屯开业的鱼眼儿咖啡馆门面 北京的咖啡老饕现在提起咖啡馆，依然会说出"鱼眼"的名字。只可惜，社长长在南方，真的是从来没听说过这家的咖啡，第一次听人说起"鱼眼儿咖啡"时，社长还以为是家网吧。 7年前的咖啡馆设计，如今看来也没觉得特别缺货，放在现在，VI清楚，主题鲜明，依然可以炒成网红店，足以吸引时髦人儿去拔草。 7年后，这家带着诸多光环的北京老炮儿咖啡馆重新升级了VI 来到上海，加入魔都水生火热的精品咖啡之战。 FishEyeCafé这次带来魔都的除了全新形象，还有一台牛逼的机器： 全自动手冲咖啡机 你没看错，手冲咖啡变成了全自动，这还哪门子手冲啊？社长第一次听说这款机器时直接翻白眼的。 但是真亲眼看到的那一刻还是相当兴奋，来来回回看了几十遍，好好玩啊，工业自动化的东西还是有魔力的。 问我纸寿司 （这家店的老板），这手冲咖啡用机器替代了岂不是失去了手冲的精髓所在了吗？ 纸寿司反问我"你觉得手冲咖啡的精髓是什么？" 社长想了想说"更高品质的咖啡;手冲过程的美感;帅气的咖啡师" "全自动手冲咖啡机当然也选用高品质的咖啡豆，冲咖啡的过程你刚刚不是也看得很入迷吗？机器的优势在于冲出来的咖啡品质更稳定，且省了以往制作一杯手冲咖啡一半的时间，唯独没有达到你刚刚说的预期就是"帅哥"了，哈哈哈哈。你是喝咖啡呢还是喝帅哥呢？" 社长现场采访了一位点了手冲咖啡的顾客，问他对这台机器的看法，其实就想让他表态到底是喜欢传统手冲咖啡还是机器手冲咖啡。 这位客人说的倒是实在"我第一次来时也是觉得这台机器新奇才买来试试，但现在每天中午来这买真的是看中它省时间，我爱喝手冲咖啡，像我这种天天要喝咖啡的人，你让我每天都要等15分钟喝一杯手冲太费时间了，机器做的手冲一次也就5,6分钟，口感上也没差啊，何必留恋形式呢？" 好吧，社长虽然是留恋手冲咖啡过程中与小鲜肉咖啡师聊天那挂的，但也不得不觉得楼上那位讲的也是有道理的。 机缘巧合下FishEyeCafé与美国航天宇航局NASA工程师，设计智能手冲咖啡机器人的创业团队结缘，之后对原型机进行了两年多的深度订制和测试，才有了眼前这台全自动手冲咖啡机，这也是国内第一台全自动手冲咖啡机。 这个机器在同一时间内可以做5杯手冲咖啡，每次手冲咖啡的绕圈数，范围，水温都可以根据不同的豆子在云端进行定制。一次同时做5杯的话，一小时最高纪可以做60杯咖啡，并且每一杯出品都稳定。节省下来的时间就是人工陈本，FishEyeCafé 手冲咖啡卖28元一杯，但质量对标的是市场上70元的手冲咖啡。 这么一台噱头十足的机器被人"模仿"了怎么办？，纸寿司倒是心态很好"未来市面上出现相似款那是一定的，毕竟机器真的能解决效率问题，但手冲咖啡的好坏除了技术，还有最根本的原材料啊"。 FishEyeCafé对咖啡豆的选择有严格标准，只采购高海拔生长的阿拉比卡咖啡豆和具有丰富风味和干净口感的精品级咖啡豆。 店里有个很花心思的细节，就是当你点了什么咖啡后，你这杯咖啡所用的咖啡豆就会贴在你的杯盖上。纸寿司说"我们不装逼，我们说人话，用3个关键词告诉你这款咖啡豆的特点还不够，再贴上一颗豆子，让客人更直观的知道不同咖啡豆的尺寸和外形。即使是咖啡小白也能看图学习咖啡知识。" 原以为这家北京老炮儿咖啡馆来上海会是惊天动地的大场面，没想到却是螺丝壳里做道场，这第一家店就在长乐路上低调开业了。黑色的门面，走过路过真的错过了，要不是慕名而来，真容易忽视了这里还藏着一家咖啡馆，旁边的热气羊肉店倒是大名鼎鼎。 问纸寿司为啥把店开在这，他倒是反问我"你觉得这个地方好还是不好呢？" 社长被问得有点尴尬只能扯开话题说"面积小了一点哦。" 纸寿司深深吸了口烟， 又问我" 开店为了什么 ？" 社长："？为了梦想" 纸寿司："！？为了赚钱，不赚钱开店干嘛啊 " 纸寿司说"开咖啡店这件事你除了热爱咖啡外，还必须要把它当成一件生意来做，光有情怀是没有用的。很多人都开过咖啡馆，但又都关了，为什么？因为不赚钱啊！装修漂亮的大场面咖啡馆即使每天人坐满也不见得赚钱，为什么？因为面积大租金贵啊！再或者有些所谓的网红店，又卖咖啡又卖其他的，呵呵，那你到底是卖什么的啊？卖咖啡就好好卖咖啡嘛"。 "会选择在这个位置开这么小家店，因为租金陈本在可控范围内，一天卖掉80杯咖啡，就能赚钱了，这附近那么多写字楼，每天外卖咖啡订单就已经不止这个数啦。我们以前在北京的店都是开在Shopping Mall里的大场面，租金涨了3倍后我们就傻眼了。" "还是那句话，开咖啡馆不是开场面，要赚钱才能继续经营下去，接下去再开店，还是会选择面积小小的街角店，写字楼大堂店，购物商场的一些体验店。" 那么抠门的老板在一件事情上倒是一点也不吝啬，那就是系统搭建。FishEyeCafé找来了摩拜自行车的设计公司EICO Design做了整套VI和界面，微信里可以直接"预约咖啡"，然后按照自己期望的时间到店取咖啡。目前市面上有这套系统的可能只有星巴克了。 纸寿司会把钱投在"看不见"的系统搭建上，社长觉得和他过往的经历有关。 纸寿司从小在西雅图长大，大学毕业后进了苹果公司上班，07年跟随苹果公司去到北京筹划苹果中国在线商店，这一去，竟然成了纸寿司的人生转折点。 也许是星巴克诞生地的西雅图骨子里与生具来的咖啡基因，几乎每个从西雅图回国的年轻人都对咖啡格外挑剔，找不到自己心仪的咖啡，就想自己开个咖啡馆，纸寿司便是其中一个。 也正是因为早年在苹果的工作经历，纸寿司为自己的咖啡馆加入了许多科技元素，从国内第一台全自动手冲咖啡机到网上咖啡预订系统。这也使得FishEyeCafé这次华丽回归更像咖啡特长班里转来了一个爱打游戏机的学霸。 传统手冲咖啡VS全自动手冲咖啡 你会选哪个呢？ FishEye咖啡厅 中国上海市长乐路688号2022-05-18 09:57:30 很赞哦！