摩卡壶是一种经典的咖啡煮具，它可以制作出浓郁的意式咖啡。然而，有时候我们可能会发现用摩卡壶煮出来的咖啡并不香。这很可能是由于我们在使用摩卡壶时存在一些问题。

首先，选择合适的咖啡豆非常重要。如果你想要煮出香气浓郁的意式咖啡，那么选择新鲜度高、烘焙程度适中的咖啡豆至关重要。新鲜度高的豆子通常会散发出更加浓郁和芬芳的香气。此外，在购买时最好选择整颗未打开包装或者刚刚打开包装不久的豆子，并尽量避免购买已经过期或者保存时间较长的豆子。

其次，在使用摩卡壶时需要注意火力控制和水温控制。为了保持最佳口感和香气，建议将火力调至中小火，并且尽量保持均匀加热过程中水温在90℃-95℃之间。如果火力太大或者水温过高，则容易导致咖啡煮沸过快，从而使咖啡的香气无法充分释放出来。另外，煮咖啡时最好使用冷水，这样可以让水温逐渐升高，有利于更好地提取咖啡的香气和味道。

最后，在摩卡壶煮完咖啡后要及时倒出。如果将已经煮好的咖啡长时间留在摩卡壶中不倾倒出来，会导致残余的脂肪和沉淀物与空气接触产生异味，并且会使整体口感变差。因此，在享用之前应该尽快将摩卡壶中的咖啡倾倒到杯子中，并且尽量避免搅拌或者晃动杯子以保持香气。

总之，如果你发现用摩卡壶煮出来的咖啡不够香，可能是由于选择了不合适的豆子、火力或水温控制有问题、以及未及时饮用等原因所致。只要注意这些细节并进行调整改进，相信你一定能够通过摩卡壶制作出香气浓郁的意式咖啡。