猫屎咖啡的历史可追溯至东南亚的印尼与菲律宾地区。传说中，当地农民在世纪发现野生麝香猫（又称棕榈猫或云猫）吞食成熟咖啡果后排泄出的豆子经过消化酶作用，风味更加醇厚。这种自然发酵的偶然发现，逐渐演变为一种独特的咖啡制作工艺：麝香猫筛选优质咖啡果，消化果肉后排出咖啡豆，再经人工清洗、晾晒与烘焙，最终形成口感柔和、酸度低且带有果香的咖啡。

年是猫屎咖啡全球化进程的关键节点。随着奢侈品消费的兴起，猫屎***其稀缺性（年产量仅数百公斤）和每公斤高达数百至上千美元的价格，成为高端市场的宠儿。欧美及亚洲富裕阶层将其视为身份象征，社交媒体上的“猎奇体验”分享进一步推高了市场需求。

然而，同年动物福利问题引发全球关注。媒体揭露部分农场为提升产量，将麝香猫囚禁于狭小笼中并强迫喂食咖啡果，导致其健康状况恶化。这一伦理争议促使国际动物保护组织介入，呼吁消费者**非人道生产的猫屎咖啡，并推动行业向“野生采集”模式转型。

面对伦理压力，年成为猫屎咖啡技术革新的分水岭。印尼与越南的咖啡实验室开始尝试人工模拟麝香猫消化环境，通过控制温度、湿度和酶解条件复刻自然发酵过程。尽管初期人工豆的风味逊于天然产品，但成本降低与产量提升为产业可持续发展提供了新方向。

与此同时，原产地政府加强法规监管。例如，菲律宾在年颁布《麝香猫养殖规范》，要求农场提供自然栖息环境并限制喂食频率，以平衡商业利益与动物保护。

年的猫屎咖啡市场呈现两极分化：一方面，追求稀缺性的消费者继续追捧野生豆，推动其拍卖价格创下每公斤,美元的新高；另一方面，伦理意识觉醒的群体转向支持人工发酵产品或直接**该品类。这种分化催生了新的营销策略，例如“可溯源性认证”标签的出现，帮助消费者识别符合动物福利标准的产品。

年的争议为猫屎咖啡产业敲响警钟，促使全球咖啡行业重新审视稀有性与伦理的平衡。野生采集与人工技术的并行发展，不仅缓解了动物保护压力，也为风味创新开辟空间（如引入不同猫科动物消化菌种）。此外，这一年的讨论将“可持续奢侈品”概念推向主流，影响后续咖啡、皮革等依赖生物资源的产业升级路径。

（注：本文综合了搜索结果中关于猫屎咖啡历史、工艺及市场发展的核心信息，并结合年的行业背景进行重构分析。）