咖啡豆在烘焙过程中，味道会发生变化，其中最明显的变化就是咖啡豆会变得苦涩。许多人认为，如果咖啡豆烘焙得过度，那么它的味道会变得苦涩，但实际上，咖啡豆过烘后的味道并不一定都是苦涩的。

事实上，咖啡豆在烘焙过程中的味道变化是由多种因素引起的。烘焙深度、烘焙时间和烘焙温度都是影响咖啡豆味道的因素。

咖啡豆在烘焙过程中，味道会由酸度和甜味组成。当烘焙深度增加时，酸度会降低，而甜味会增加。这就是为什么深度烘焙的咖啡豆通常比浅烘焙的咖啡豆更甜。

烘焙时间和温度也会影响咖啡豆的味道。如果烘焙时间太短，咖啡豆会过度烘焙，产生苦涩的味道。如果烘焙时间太长，咖啡豆会产生焦苦味。因此，正确的烘焙时间和温度可以帮助咖啡豆产生最佳的味道。

综上所述，咖啡豆过烘后的味道并不一定都是苦涩的。烘焙深度、烘焙时间和烘焙温度等因素都会影响咖啡豆的味道。如果咖啡豆烘焙得正确，那么它的味道可以变得酸度和甜味适中，而不是苦涩。因此，在烘焙咖啡豆时，需要仔细考虑这些因素，以确保咖啡豆产生最佳的味道。