摘要：猫屎咖啡，一种因其独特的加工方式而享有盛名的咖啡，其背后的秘密在于它的咖啡豆。本文将从四个方面深入探究猫屎咖啡的豆子是什么，揭开其神秘面纱。

1、麝香猫的独特消化系统

猫屎咖啡的豆子来自麝香猫，一种生活在东南亚热带雨林中的食果动物。麝香猫以咖啡果为食，其消化系统中含有一种特殊的酶，能分解咖啡果中的蛋白质和苦味物质。这种酶的分解作用赋予猫屎咖啡独特的风味。

2、豆子的来源和收集

麝香猫从咖啡种植园偷食成熟的咖啡果，将其吞食后在消化道中停留约30小时。随后，麝香猫排出带有黏液的咖啡豆，这些豆子就是猫屎咖啡的原材料。在印尼和越南等产区，人们会收集这些豆子，并进行后续处理。

3、豆子的处理和加工

收集到的咖啡豆需要经过一系列复杂的处理和加工工序。首先，需要仔细清洗豆子，去除附着其上的麝香猫粪便和其他杂质。接着，将豆子进行阳光暴晒或机械烘干，降低其水分含量。最后，根据不同的市场需求，猫屎咖啡豆会被分类、烘焙和研磨。

4、独特的风味特征

猫屎咖啡以其独特的风味而闻名。由于麝香猫的消化作用，其咖啡豆中的苦味物质被分解，呈现出圆润、甘甜和带有泥土气息的风味。此外，猫屎咖啡还具有独特的巧克力、香料和水果味，展现出丰富的层次感。

总结：

猫屎咖啡的豆子源自麝香猫的独特消化系统，经历了从咖啡果偷食到咖啡豆收集、处理和加工的复杂过程。在麝香猫消化酶的作用下，咖啡豆中的苦味物质被分解，形成了猫屎咖啡独一无二的风味。这种风味特点是其他咖啡难以**的，使其成为一种珍贵且昂贵的咖啡品种。