猫屎咖啡来源于哪种猫的排泄物

猫屎咖啡作为全球最昂贵的咖啡之一，其独特的风味和制作工艺一直备受关注。它的核心原料来源于一种名为麝香猫的动物排泄物，这种咖啡的诞生与印尼的自然环境和历史背景密切相关。

一、核心来源：印尼麝香猫

猫屎咖啡的原料来自印度尼西亚特有的苏门答腊麝香猫。这种小型哺乳动物以成熟的咖啡果实为食，但无法消化其中的咖啡豆，豆子会随粪便排出。当地人在18世纪荷兰殖民时期发现，经过麝香猫消化系统发酵后的咖啡豆风味更佳，由此开启了猫屎咖啡的制作传统。

二、制作工艺：从排泄物到咖啡豆

自然筛选与食用：麝香猫专挑最成熟、甜度高的咖啡果食用，其胃酸和酶类对豆子进行发酵，分解蛋白质并降低苦涩味，形成独特风味。清洁与加工：排泄物中的咖啡豆需在24小时内清洗、晾晒，去除外层薄膜，再经过烘焙等工序。每斤排泄物仅能提取约150克可用豆，且烘焙后损耗率达20%，产量极低。品质保障：野生麝香猫自然排泄的豆子风味最佳，而人工圈养条件下强制喂食的豆子品质较差，导致市场真假混杂。

三、独特风味与市场地位

猫屎咖啡以低酸度、顺滑口感著称，带有焦糖、巧克力和果香等复杂层次。其稀有性（全球年产量不足400公斤）和高昂成本（每磅售价数百美元）使其成为奢侈品象征。

四、伦理争议与可持续性

动物福利问题：部分生产者将麝香猫囚禁于笼中强制喂食，导致其健康受损，引发动物保护组织的批评。生态保护尝试：少数地区通过野生粪便收集项目，兼顾生产与生态平衡，但市场仍充斥大量仿冒产品。

结语

猫屎咖啡的传奇源于印尼麝香猫与咖啡果实的自然互动，其风味和稀缺性成就了咖啡界的独特地位。然而，消费者在追求这一珍品时，也需关注其背后的伦理与环境影响，支持可持续的生产方式。