挂耳咖啡和速溶咖啡是两种常见的饮品，它们在制作方式上有着明显的差异。下面将从制作过程、口感和方便性三个方面来比较这两种咖啡。

首先，挂耳咖啡的制作过程相对繁琐。一般来说，需要将研磨好的咖啡粉放入滤纸袋中，并用开水冲泡而成。这个过程需要等待一段时间，让水慢慢渗透到滤纸袋中，并将香味和营养物质释放出来。而速溶咖啡则更加简单快捷，只需将适量的速溶粉倒入杯中并加入开水即可完成冲泡。

其次，在口感上也存在差异。由于挂耳咖啡使用了滤纸进行过滤处理，所以它具有较为浓郁且醇厚的口感。而速溶咖啡则因为经过特殊工艺处理，在保留了部分原始风味的同时更注重了方便性和快捷性，并且其口感相对较轻柔。

最后，方便性也是两者的重要区别。挂耳咖啡需要事先准备好滤纸袋和研磨好的咖啡粉，而速溶咖啡则只需将速溶粉装入杯中即可。在旅行或办公室等场合，速溶咖啡更加方便携带和使用。

综上所述，挂耳咖啡和速溶咖啡在制作方式、口感和方便性上存在明显差异。如果你喜欢浓郁醇厚的口感，并且乐于花费一些时间来冲泡一杯香醇的咖啡，那么挂耳咖啡可能更适合你。而如果你注重快捷方便，并且对轻柔口感有所偏好，则可以选择速溶咖啡。