冲泡挂耳式咖啡是一种方便快捷的咖啡制作方法，它不仅省去了研磨和过滤的步骤，还能够保持咖啡豆的新鲜度。然而，在冲泡挂耳式咖啡时，水温是一个至关重要的因素。那么，什么是理想的水温呢？让我们来探讨一下。

首先，理想的水温应该能够充分提取出咖啡豆中的香气和味道。根据专家研究表明，最佳水温应在90°C至96°C之间。这个范围内的水温可以使得咖啡豆中所含有的化合物充分溶解，并释放出丰富而浓郁的香气。

其次，在冲泡挂耳式咖啡时使用适当高度、恰到好处地沸腾过程也非常重要。如果水沸腾时间过长或者过短都会对口感产生影响。当水沸腾后稍微等待片刻再进行冲泡会使得其中某些物质更好地被释放出来，并且减少水温的下降。这样可以保证咖啡的口感更加醇厚，且不会过于苦涩。

最后，冲泡挂耳式咖啡时应该尽量避免使用过热的水。如果水温太高，会导致咖啡中一些苦味物质被释放得过多，从而影响到整体口感。此外，高温还可能破坏咖啡豆中的某些化合物，并使得咖啡变得平淡无味。

综上所述，在冲泡挂耳式咖啡时，理想的水温应在90°C至96°C之间，并且沸腾时间要适当控制。同时也要避免使用过热的水来冲泡。只有在合适的条件下进行冲泡才能够提取出最佳口感和香气。