水潺，也称黄姑鱼，在中国南部地区被广泛食用，是一种淡水鱼类，生活在河流、湖泊、池塘等水域。水潺身体细长，皮肤光滑，呈灰棕色或深棕色，胸部盘骨明显，有助于其灵活游动。水潺鱼肉营养丰富，肉质鲜美，是一种常见的地方名菜。

水潺鱼体长约20厘米左右，最大全长可达30厘米。雌性的水潺有更加发达的腹鳍，而雄性则具有更加强壮的鳍条和尾鳍。这种鱼类的背鳍和臀鳍都很长，臀鳍与第一鳍刺相连，覆盖住了鳍互贯的腹部，防止捕食者攻击。

水潺鱼通常以浮游生物、小型节肢动物、小型鱼类等为食，是典型的食肉性鱼类。由于水潺在生活中对水温和水质均有一定的要求，因此它的生存环境相对比较单一，只能生活在一些水质质量较高的河流、湖泊和池塘里。而且水潺的数量也相对较少，再加上它的肉质美味，所以它在市场上价格相对较高。

水潺鱼在中国南部地区应用广泛，是深受人们喜爱的鱼类之一。苏菜的雪菜水潺、粤菜的荷塘水潺、川菜的剁椒水潺等都很有名。不过，在现代养殖业更加发达的今天，水潺的数量不再像从前那样稀少，也可以在养殖场采购到优质的水潺，不用再去野外捕捞，更加方便安全。

总的来说，水潺鱼是一种具有地方特色的淡水鱼类，深受人们的喜爱。如果您想品尝正宗的水潺鱼，不妨到南方地区的餐馆或市场上进行购买和品尝。

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