1、原料：澄粉30克+沸水40克、面粉300克+沸水175克、猪前腿肉250克、西葫芦750克、泡发木耳120克、虾皮30克、葱15克。辅料：姜末1茶匙、生抽1茶匙、五香粉1/4茶匙、料酒1茶匙、香油2茶匙、油2茶匙、盐1茶匙。

2、澄粉中边冲入沸水边快速搅匀，稍凉后揉成“澄面团”。（澄粉，是小麦淀粉，被沸水烫过＂糊化＂后会呈现透明质感。烫面面团中添加一定比例的澄面团，可以降低烫面的黏性，增加可塑性和透明度，使口感软糯兼Q。）

3、面粉中冲入沸水，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透。

4、面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟。

5、将猪肉切小丁，调入姜末，生抽，五香粉，料酒，搅拌均匀，并慢慢加入约1汤匙水，搅拌至润滑不干涩，加入香油，拌匀，腌制20分钟。

6、西葫芦洗净，去头去尾，擦成细丝儿，放入纱布中，挤出水份（不需要挤太干，保持一点湿嫩的口感）。

7、泡发的木耳洗净，去根儿，切碎。葱切碎。

8、将西葫芦，木耳，虾皮，葱花和肉馅儿混合，先加油拌匀，再调入盐，拌匀成馅儿。

9、将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团。

10、分成若干个小剂子，擀成薄面皮。

11、包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有。

12、大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸12分钟。

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面团