主料

三黄鸡一只850克

辅料

猪蹄一只360克

五花肉片100克

配料

姜片40克

香葱45克

酱油50克

黄酒100克

鸡粉5克

冰糖40克

烹调油10克

1. 三黄鸡、猪蹄、五花肉片、姜片、香葱、酱油、黄酒、鸡粉、冰糖、烹调油、砂锅、铝箔纸、盐。

2. 先用刀把猪蹄顺骨缝的纹路切成十块，如掌握不好用剁骨刀剁也可以。

3. 把姜片铺在砂锅的最底部。

4. 在姜片上再铺上五花肉片。

5. 五花肉片上铺上切碎的猪蹄块。

6. 在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱。

7. 把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上，放上几棵香葱。

8. 炒勺上火注入少许烹调油，大约10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至浅黄色即可。

9. 冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油。

10. 当倒入黄酒后糖遇冷会凝固，但没有关系，酒和酱油烧开后糖自然会再次融化，最后倒入鸡粉搅匀。

11. 把煮好的汤汁浇淋在鸡身上。

12. 在砂锅里再倒入少许黄酒。

13. 在砂锅上蒙上一块铝箔纸，先盖好砂锅的盖子，盖子盖严按牢。

14. 把铝箔纸周边多余的部分往下折叠，使其封闭好砂锅的边沿，一定要密封好不要漏气。

15. 另起一只锅把盐炒热，盐炒热后改为小火，火力越小越好。

16. 把砂锅放在铁锅中的盐上。

17. 进行微火隔盐焖制，焖制的时间大约在六小时左右。

18. 六小时后便可掀开锅盖。

19. 掀开锅盖取下铝箔纸。

20. 把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。

21. 鸡很酥烂，用筷子轻轻一夹便可脱骨。

温馨小提示

神仙鸡特点；颜色美观、香气浓郁、鸡身完整、原汁原味、味道诱人、入口即化、营养丰富、十分鲜美。

温馨提示；

1) 鸡买回后一定要掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，然后把内膛冲洗干净。

2) 调料只用绍兴黄酒或上海黄酒、酱油、冰糖、姜片、香葱、鸡粉或鸡精就可以，不要再放任何额外的调料，更不可以加水，鸡在微火慢炖后还会溢出汤汁，此菜特点是，全封闭慢炖，只有保持原汁原味鸡才会有特殊的鲜美味道。操作时一定要隔盐焖炖，不可以使砂锅直接接触到火源，否则会局部烧焦破坏神仙鸡的鲜美味道。

3) 鸡炖熟后，在掀开铝箔纸的时候一定要小心，经过六小时的焖炖里面的温度很高蒸汽容易烫手，因此要格外小心。

砂锅