凉菜作为夏季食谱中的一种常见美食，既好吃又健康。今天，我们将为大家介绍一些凉菜的做法，让您在厨房里也能制作出美味的凉菜。

第一道菜肴是麻辣凉皮。麻辣凉皮是一道经典的西北小吃，主要材料是面皮和酱料。

材料：

1面粉500克

2水适量

3芝麻酱100克

4香油适量

5辣椒油适量

6醋适量

7葱花适量

步骤：

1将面粉和水混合，揉成面团。将面团擀成薄皮，然后切成细条。

2将切好的面条煮熟，捞出放到冷水中洗凉备用。

3把芝麻酱、辣椒油和香油一起搅拌，加入醋和水调成酱汁。

4把面条和酱汁混合起来，再加上葱花就可以了。

第二道菜肴是凉拌黄瓜。这道菜肴简单易做，口感清脆可口，是许多人家庭聚餐必备的菜肴之一。

材料：

1黄瓜2个

2辣椒油适量

3盐适量

4醋适量

5糖适量

步骤：

1将黄瓜切成薄片，加入适量的盐搅拌均匀，放置15分钟后取出，将盐分和黄瓜水分挤干。

2将黄瓜片放入碗中，加入适量的辣椒油，醋和糖，搅拌均匀即可。

第三道菜肴是凉拌豆腐。这道菜肴营养丰富，清爽可口，成为餐桌上不可缺少的一道冷菜。

材料：

1豆腐1块

2葱姜蒜适量

3酱油适量

4老抽适量

5食醋适量

6花椒粉适量

7白糖适量

8盐适量

步骤：

1将豆腐切成条状，加入盐水煮5分钟，去除豆腥味。

2将葱姜蒜切末备用。

3将酱油，老抽，食醋，花椒粉，白糖混合一起作为调味汁备用。

4将煮好的豆腐盛出，沥干水分，放入碗中，加入调味汁和葱姜蒜末，搅拌均匀即可。

第四道菜肴是凉拌花菜。花菜是夏季时令蔬菜，既可热炒也可凉拌。这道花菜清爽可口，具有很好的开胃效果。

材料：

1花菜1个

2大蒜2-3瓣

3红辣椒2个

4盐适量

5蒸鱼豉油适量

6香醋适量

步骤：

1将花菜切成小块，用开水烫熟，捞出放到冷水中浸泡。

2将大蒜、红辣椒切末备用。

3在碗中加入蒸鱼豉油、香醋、盐和适量的水，混合均匀作为调味汁。

4将烫好的花菜捞出沥干水分，加入调味汁和蒜末、红辣椒末搅拌均匀即可。

第五道菜肴是果仁黑木耳。这道凉菜简单易做，汁香味美，是一道适合全家人的美味凉菜。

材料：

1黑木耳适量

2花生适量

3核桃仁适量

4味极鲜酱油适量

5白糖适量

6盐适量

7香油适量

8料酒适量

步骤：

1将黑木耳清洗干净，放入水中浸泡20分钟，然后切成小块。

2将花生，核桃仁炒熟，晾凉后切成碎粒。

3在碗中加入味极鲜酱油，白糖，盐，香油和料酒混合均匀作为调味汁。

4将黑木耳、花生碎粒和核桃仁放到碗中，加入调味汁搅拌均匀即可。

通过以上介绍，相信大家对制作凉菜有了更深入的了解。制作凉菜不仅考验着厨师的食材搭配能力，更考验着其细致和坚持。作为人们日常饮食的一部分，凉菜也是饮食文化的一种体现。希望大家能够喜欢并尝试制作这些美味的凉菜，享受健康又美味的饮食生活。

调味汁