扁豆是我们餐桌上比较常见的一种食材，不管是切段还是切丝烹炒，都具有不错的口感。扁豆中的维生素、蛋白质、碳水化合物的含量比较丰富，日常食用能给身体带来很多好处。吃扁豆时很多人喜欢焯水后食用也有人直接烹炒，那么扁豆到底需要焯水吗?跟着 本文一起来看看扁豆的焯水方法。

　　扁豆需要焯水吗

　　扁豆需不需要焯水取决它的制作方法，如果是凉拌就需要焯水。因此扁豆中含有有害的毒素皂素和植物凝素，皂素会对胃黏膜产生很强烈的刺激，而植物血凝素则会让红细胞凝集，从而也能降低红细胞的带氧功能，所以如果不焯水凉拌会给身体带来损害。但是如果是直接烹炒的话可以不用焯水，在高温烹炒的过程中皂素和植物血凝素能被分解掉。

　　吃扁豆怎么避免中毒

　　1、在吃扁豆之前可以将扁豆的两头及荚壳的荚丝全部去掉，因为这部分所含有的毒素比较的多。

　　2、很多人在烹炒扁豆的时候，如果颜色还没全变的时候，吃起来有很脓腥的味道，这种扁豆很容易会中毒，所以在炒制扁豆的时候最好要大火烹炒，然后再临出锅的时候也可以加入一些蒜末，这样也能起到很好的消菌杀毒的功效。

　　3、扁豆中毒的主要原因就是没有炒熟，所以在烹炒的过程中药多加注意，因为扁豆又属于比较难熟的食材，所以可以进行焖煮后再食用。比较常用的方法就是炖煮或者炖烧，这样烹饪的时间比较长会熟的更透彻。而且也可以适当的加入一些食醋，这样也能让扁豆的毒性得到很好的减少。

　　以上就是本文针对扁豆焯水进行的分享，通过本文可以得知扁豆如果不焯水直接食用，很有可能会出现食物中毒的现象，所以在烹炒的时候要焖熟后再食用比较好。还有就是我们在吃扁豆的时候可以搭配其他的食材一起烹炒，这样也能分解掉扁豆的一部分毒素，不仅口感更好，而且吃起来也会更安全。

扁豆