卤菜的做法及配方教程！卤水制作详细全过程，看完就会做

一、食材准备1、鸡爪500克，猪脚500克，猪蹄500克，鸡蛋5个，豆皮200克，豆腐干200克，香菇100克，黄花菜100g，木耳100g，海带结200g，金针菇300g

2生姜50g，香葱30g，花椒10粒，小茴香3颗，草果1颗，八角2颗，桂皮2块

3食用油适量二、做法步骤1.首先把买回来的新鲜的鸡爪、猪蹄和猪脚剁成小块，然后放入水中泡上半个小时这样能够很好的去除血水，让肉质的口感更加鲜嫩然后把浸泡好的鸡肉、猪蹄和猪脚捞出来冲洗干净备用

2接着再往锅中加入适量的清水，然后再把处理干净的鸡爪、猪蹄和猪脚放进去煮上一分钟的时间，时间一到就可以捞出控水了这一步主要是为了去除鸡肉、猪蹄、猪脚的腥味因为之前有经过焯水的步骤，所以这一步可以忽略不计啦

3接下来咱们再把锅中的浮沫撇掉，然后再次用清水清洗干净洗净之后再用清水多冲洗两遍就可以了洗好之后放到一旁沥干水分备用

4起油锅，先把切好的生姜片、葱段以及花椒和小茴香放进去爆炒出香味然后再倒入刚才焯好水的鸡肉、猪蹄和猪手一起翻炒均匀炒至变色之后再淋入适量的料酒去腥提鲜翻炒均匀后继续炖煮五分钟

5五分钟后加入食盐、生抽、老抽以及蚝油调味盖上盖子继续炖煮十分钟十分钟后关火盛出放凉即可食用

6起锅烧开水，将泡发好的香菇切成厚厚的薄片；豆腐干也切成大小均匀的条状；海带结提前用温水浸泡两个小时以上；黄花菜也要提前用水泡软洗干净备用全部处理好之后一起放到锅中 ? 烫20秒钟左右时间一到立刻捞出来过凉水，然后挤干水分放在盆中备用

7鸡蛋煮熟后剥壳取黄蛋液到在盘中摆盘然后将所有的配菜整齐地摆放在鸡蛋的四周就可以了最后再撒上少许的白芝麻作为点缀增香哦~一道美味的卤味小吃就做好了哦！喜欢的朋友赶紧试试吧~(版权归原创者所有，如有侵权请联系删除)

猪蹄