泡菜是一道源自韩国的著名传统食品，它深受全球各地人们的喜爱。其美味不仅在于它特有的酸味和清爽口感，更在于它充满营养和益生菌的特性。

但是，市面上的泡菜往往含有大量添加剂和防腐剂，不利于健康。那么，我们何不自己动手，在家里制作一份纯天然、健康美味的泡菜呢？下面就让我来教你步骤。

材料：

1新鲜捏压的白菜2~3个（大白菜、小白菜均可）

2辣椒粉80g

3葱2棵、大蒜1整头

4生姜1小块

5海盐100g左右

步骤：

1.制作调味料

将葱、大蒜、生姜放入料理机中，搅拌成泥状，放在碗中备用。

将辣椒粉拌入调味料中，并适量加入凉开水，搅拌均匀。

2.处理白菜

将白菜切成小块，洗净晾干。

将白菜放进大碗中，加入海盐，用手轻轻揉搓至白菜变软、释放水分，大约轻轻按压20分钟，至多处水液都已透出白菜后，将其拍打松散，在清水中洗净。沥干水分，放入大碗中备用。

3.混合泡菜

将调味料倒入放置白菜的大碗中，用手套搅拌均匀。

将混合物倒入密封罐中，用力按压，尽量排出空气，直到水液顶在泡菜顶部，确保白菜全部浸泡在水液中。

4.发酵

覆盖罐口用抹布防止空气进入，放置在阴凉通风处静置，一般情况下，24小时内就可以发酵出美味的泡菜。如果培养时间超过2天，可以视需要定期检查泡菜状态。

捏压和加入海盐？

这两个步骤是泡菜制作的关键步骤之一。

捏压的作用是使白菜事先散开，在加盐后更加容易释放水分。海盐的作用是加快水分的释放过程。如果你不加入足够的海盐，就不可能获得充足的水液，泡菜在制作过程中就不能均匀地发酵。

贴士：

1在泡菜制作期间，要定期检查压缩罐。如果在水液中出现任何霉菌或脱色，建议立即将整个泡菜扔掉。

2泡菜制作时间可以调整，根据你的口感和气候条件，你可以在1-2天内完成泡菜制作。

3如果你想做辣得少一点的泡菜，你可以减少辣椒粉的用量。

4将泡菜放在冰箱里可以延长它的保质期。

最后，认真遵循这些步骤制作泡菜，你就可以享受纯天然、健康、美味的泡菜了。自己动手，健康美味来。加油吧！

泡菜