有关四川泡菜做法短视频，四川泡菜做法这一好多人还不清楚，今日茜茜来给大家讲解以上难题，如今让我们一起来看看吧！

1、原材料：一般用瓜类蔬菜的食材或是材质坚固的根、茎、叶、果等，切发展条。

2、荤腥里一般是猪耳朵，鸡爪及猪杂。

3、 做法：将清水煮沸，加食用盐(每1KG水约50--60克盐)，待盐溶解后，放他走适当调料，倒人泡菜瓮中(以卤汁淹过腌菜坛子的3／5最合适)。

4、待卤汁彻底冷后，再放入菜块。

5、摄食泡菜需要使用专筷，切勿带油，防止油与凉水进到瓮中，不然会生花妙笔(水表层能生白色霉菌)。

6、坛口水糟要保持干净，并时常鱼缸换水灌满。

7、 食用方法：青笋，箩卜这类的食材只需泡八个小时至十二个钟头，这种泡出去的食材脆生生的，带些适量盐味，甚是可口。

8、倘若爱吃辣的，能够浇上面油辣子，拌上少量鸡精，是难能可贵的美食。

9、 另一种是做调料使用的。

10、四川菜里面有很多有名的菜式都是采用这类泡菜做出来的，这类泡菜假如要想做专门菜，那能比暴跌萝卜咸菜多泡浸几日，类似一周至十天就可以，比暴跌萝卜咸菜一般多一点怪味；此外一种就是长期性浸在腌菜坛子里，只能在烧菜时捞出作为调料。

11、 原材料：朝天椒，蔬菜，萝卜，豆角，姜。

12、 作法： 1.即将泡着菜清洗吹干。

13、 2.将清水煮沸，放入适当盐(每1KG水约80克盐)放到边上预留。

14、 3.起坛水：用之前的泡菜腌菜坛子中的“母水”，也可以向家中已经有泡菜腌菜坛子的朋友们要一些，放到新鲜的坛水里，会得到更好的味儿，里边有大量乳酸菌饮料。

15、倘若找不着只好自身再次设计了。

16、将已制冷的清水倒进母水当中。

17、 4.添加调料，麻椒，小茴香，纯粮酒，坛水就做成了。

18、 5.将准备好的食材入坛腌渍。

19、菜要放满，尽量避免留间隙，以液位接近坛口，食盐水淹没蔬菜水果最合适。

20、在坛口四周水糟中引入凉白开水，扣起来扣碗，放到阴凉的地方。

21、 6.泡菜放的地方重视荫凉，重视维持坛口自始至终存水以确保瓮中不出气体细菌。

22、若发现瓮中有熟花的情况，添加少量纯粮酒就可以。

23、 7.酸辣椒和蔬菜的时候也可以用极少的母水，放入朝天椒，再放入盐，一层朝天椒一层盐，卤汁无须淹过泡菜。

24、 食用方法： 1.四川菜里只要是带腥味儿菜都要用酸辣椒，泡姜做调料，泡菜不正宗，四川菜毫无疑问不正宗。

25、 2.泡椒萝卜：采用小萝卜，泡浸以后发酴，能用三。

26、四个泡萝卜炖鸭子，非常好吃。

27、 3.泡酸萝卜：煮鱼时一般都需要添加泡菜，水煮鱼还可以有辣与不辣的作法，视其口感 定。

28、泡菜也可以做酸菜粉丝汤，或是就拿泡菜清洗以后，切割成丝，拌入红油辣椒，少量鸡精，都是极美味可口的中式早餐伴菜。

29、 4.泡豇豆：炒肉末是一个普遍却又好吃的东西佐餐菜品。

30、 备注名称：处理好的泡菜如吃时不适感口感，还能够作些调节：不焦能够加一点酒；太酸能够加一些盐；长霉变味儿，乃是瓮中热流过高，或拿取专用工具不干净的引起的，这时应先霉斑除掉，添加食用盐和少许纯粮酒，移放阴凉的地方，每天开放式10分钟，约3～5天异味当然消退。

31、若发现泡菜酥烂发出臭味，表明泡菜已霉变，不可以服用，菜卤也无法再换。

32、 每一年到泡菜，朝天椒，姜丰收季节，四川的家家户户都是会买到几十斤吹干做泡菜。

33、这种菜还可以在腌菜坛子里呆上一年，但卤汁是越用越美味，象陈年老窖一样，历久弥香。

34、 也有一篇： 四川泡菜 用材：黄贡椒1瓶、萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜复根、红萝卜1/2根、盐1汤勺(15g)、白糖2茶勺(10g)、纯粮酒1汤勺(15ml)、李锦记磨菇精1茶勺(10g)、八角茴香(八角)3粒、生姜1块、麻椒10粒、凉白开2碗(500ml)作法：1.各种各样箩卜清洗沥干水，切割成约4～5cm长，横截面0.5cm厚为的条形。

35、老姜切片切成片状。

36、 2.把凉白开装进密封瓶中(约大半瓶)，然后将黄贡椒瓶内的汁液 加入一半。

37、 3.然后将盐、白糖、纯粮酒、李锦记蘑菇精、八角茴香、姜、麻椒放入， 如喜辣可加入一些黄贡椒或小米椒。

38、 4.在密封瓶中，拿筷子先把酱汁拌匀，再放入罗卜干，旋 紧瓶塞密封性好，摆放冰箱里面，8小时之后就可以吃了 ||| 紫衣轩子回应：用一小坛子放入包心菜、红心萝卜、一点野山椒和泡椒水，放一点盐，白米醋，纯粮酒，加一点洗米水腌渍一天。

39、腌好完用白砂糖、芝麻油办一下。

40、 ||| 我喜欢末末回应：四川泡菜作法：选一乾净腌酸菜坛，置清静凉水于在其中。

41、关键在于制做母水。

42、在瓶内放入块状姜片，削皮蒜辫几十粒，新鲜的小红辣椒（要爆辣的）。

43、随后放入洗净介菜（或者以包心菜等）并放入半玻璃茶杯食用盐（其量视口感来定，但不可少）。

44、将坛盖上严，在常温下静候十天左右。

45、这时候母水应已发食孝变酸（泡菜并不是加醋得到的结果哦），这时就可以取下所泡着菜服用。

46、但这时的母水不够到味，还需要历炼若次，方能够成为醇美的酸水。

47、有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增加香气，最好汉源出产，切勿用泰国的产。

48、第一次所泡之菜完成后，可续添加创新菜。

49、这时需将一部分瓮中母水放入冰箱里面预留。

50、秘诀：作泡菜技巧并没有在第一次做母水，但在之后时刻保持食盐水酸值的稳定平衡。

51、倘若觉得食盐水不足酸，可以从电冰箱中取下备用水添加一部分于瓮中让其推动发醇。

52、若食盐水偏酸，则宜扔掉一部份食盐水并适度添加清水盐。

53、2、有时候见面瓶里出现白费，可倒进纯粮酒少量。

54、一般说来，可采取介菜，萝卜（最好它皮），包心菜，江豆，莴笋等。

55、3、若要追求完美高技术，可以用洋姜，窝笋，鲜姜。

56、还需要加上一道步骤：即首先用盐水寝泡一夜，然后放入泡菜瓮中，一日就可以吃了。

57、好一点的依据是色鲜，醇美（不适合太酸），中辣且粹。

58、4、青瓜也可以入泡，但须应用另一瓶。

59、因青瓜易坏食盐水。

60、泡入后，在常温下一夜可食用。

61、5、久泡后泡菜可放入大骨头汤所围酸菜汤，其味甚美。

62、也可再在这其中添加鲜鱼片，及时下所说水煮鱼－－一种近些年来时兴的新型四川菜。

63、6、扔掉的食盐水能作别家的母水的用处。

64、7、泡菜要害是忌粘油、忌病菌。

65、因此，泡菜坛得先清理晾干后用；泡菜坛盖四周要自来水密封性，切勿进到气体，生霉；每一次从坛中取泡菜的一种手段一定要专用型，不能出现油渍。

66、 ||| 轻风明月回应：1。

67、将最爱吃的几类硬质的蔬菜水果清洗干净，凉到并没有水汽，预留； 2。

68、将泡菜腌菜坛子清洗干净，空干水汽； 3。

69、用一个一定没油的整洁锅加适量的清水，放入麻椒，盐与姜片一起熬煮，依据 你泡菜腌菜坛子尺寸口感来确定麻椒，盐与姜片多与少，但盐不能过多，不然也就成了萝卜咸菜了，嘿嘿。

70、喜爱有点儿辛辣味的，能放大半个或一个除掉辣椒籽的辣椒干一起熬煮，待15--20分钟停战，使水完全冷透； 4。

71、将蔬菜水果放如泡菜腌菜坛子，倒进煮过的花椒盐水，再滴上少量纯粮酒，盖上盖，搞好排气阀，3到4天之后就可以食用了。

72、如果夏季一晚上就行了。

73、 5。

74、每一次取菜一定用没油的整洁木筷谋取，重续菜的时候也可以少放一点盐。

75、若是有稍微白沫子能够点一下少量酒。

文中到这里共享结束，希望能帮助到大家。

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