民间传说不可信。不可能说茶叶在茶马古道上发酵，就成了北京的普洱熟茶，而甘龙和慈禧喝的茶，汤色又红又浓。成熟茶堆发酵有很多条件。首先要用大量的茶叶进行发酵，至少要用一吨以上的茶堆。其次，要控制好温度和湿度，每隔三五天就要翻堆。洒多少水也直接影响堆发酵的效果。我自己做过实验。一管茶叶在水中浸泡十分钟，存放在室外。一年后就垃圾了。在普洱茶沿茶马古道运输的过程中，普洱茶在日晒雨淋中成熟是一个故事。但故事就是故事，科学就是科学。长期致力于普洱茶发酵的高照教授在采访中拨开了故事的迷雾，从科学论证的角度为我们还原了一个真实的普洱茶。

普洱茶是红茶吗？普洱茶发酵中的优势菌种有哪些？发酵普洱茶安全吗？湿仓茶可以喝吗？为什么离开勐海茶厂后很难做出勐海风味的熟茶？广东和昆明存放的茶叶有什么区别？陈越湘有什么故事？茶马古道马背上发酵普洱茶是传说还是有科学依据？普洱茶在70年代真的成熟了吗？

带着这些问题，来听听老专家眼中普洱茶陈化的真相和秘密。

普洱茶属于红茶。

普洱茶属于什么茶其实是一个很尴尬的问题，因为有的茶叶专家认为是红茶，有的认为是独立于六大茶之外的第七大茶，有的认为是像花茶一样属于再加工茶。在古代，普洱茶可以和绿茶一样，外观呈绿色，汤色相似。普洱茶制成的团茶和饼茶与绿茶相似。当时茶叶还没有分六类，普洱茶可以归为绿茶。今天的科学对茶进行细分。

普洱茶