在茶界人士眼中，云南滇红、福建乌龙、浙江龙井是红茶、绿茶、绿茶中的极品。就红茶而言，产于云南临沧凤庆县的“滇红”最具代表性。据介绍，临沧的茶叶种植历史甚至可以追溯到商周时期，人工种植历史已有3200年。目前，“滇红”共有282棵千年以上的古茶树。

云南红色产区主要是云南澜沧江沿岸的6个地州临沧、保思茅、西双版纳、德宏、红河的20个县。滇红工夫茶是以1芽2叶3叶的芽为原料采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥而成。滇红是云南红茶的总称，又可分为滇红工夫茶和滇红碎茶。云南功夫茶叶肥，金毛外露，汤色红，香气高，滋味浓。

云南工夫茶外形紧实，肥壮雄伟，其干茶色泽较深，内部汤色鲜艳明亮，香气鲜而悠长，滋味浓而鲜，有刺激性。底部红叶均匀，嫩亮，中国独有，是世界性的工夫红茶。

云南红茶因采收期不同，品质有季节性变化，一般春茶好于夏秋茶。春条索肥、实、净、嫩。夏天是雨季。芽和叶长得快，节间长。虽然芽露在外面，但清晰度较低，叶底略硬且杂。

茶叶在秋季处于干燥凉爽的季节，茶树的生长和新陈代谢减弱。成品茶身骨轻，纯度低，比春茶和夏茶不嫩。云南功夫的品质特点之一是它的绒。其毫色可分为浅黄、菊花黄、金黄色等。凤庆、云县、长宁等地的工夫茶，毫色多为菊黄色，勐海、双康、临沧、普文等地的工夫茶，毫色多为金黄色。

同一个茶园，在春季，颜色一般较浅，多为淡黄色，夏茶颜色多为菊黄色，而秋茶颜色多为金黄色。

云南功夫茶味道浓郁，香气浓郁。滇西茶区的云县、凤庆、昌宁最好，尤其是云县部分地区出产的工夫茶，香气绵长馥郁。滇南茶区的功夫茶口感浓郁，刺激性强，滇西茶区的功夫茶口感醇厚，刺激性微，但回味清新爽口。

不同等级的云南功夫茶

根据茶叶的形、色、香、味，分为不同的等级。下面简单介绍一下。

滇红工夫茶的特点是：外形紧实紧实，肥润瑰丽，干茶色黑润，金毫特殊，内汤色鲜艳明亮，香气鲜长，滋味浓鲜，刺激性十足。叶匀、嫩、亮，中国独有，是风靡全球的功夫红茶。

一级滇红：外观紧实有节，肥润瑰丽，干茶黑润有光泽，金毛显著，内汤明亮透亮，香气悠长，滋味浓鲜。底部的叶子又平又嫩。

二级：外观紧实有节，肥润瑰丽，干茶色泽较深，金色毫点，内部汤色明亮，香气鲜而悠长，滋味浓而爽口，刺激性略弱，但回味清新爽口。

三级：外观紧实、肥壮、瑰丽，干茶色泽较深，金毛少，内部汤色明亮，香气鲜而长，滋味浓而鲜，有刺激性。香如蜜高，含兰花香，叶底嫩红。

四级：绳子肥壮结实，黑黑的，还有很多金毛；香气纯正浓郁，口感醇厚，叶底嫩滑均匀，色泽红亮。

五级：绳子粗而紧，颜色还是黑色，有金毛；香气纯正，口感醇厚，叶底柔软，色泽均匀红。

6级：绳粗而不紧，颜色为黑色，略带褐色，略带金黄色，香气纯正温和，口感mil

在市场上，我们常见的红茶有针形，条形，自然弯曲，卷曲螺旋，粉碎等。无论任何形态的红茶，都是加工者采取不同技术措施的结果。一般来说，茶的形状是以捻、切、形为主。

2、色彩的形成

云南红茶是“红叶红汤”。在加工过程中，必然破坏叶绿素，促进多酚氧化，形成茶黄素、茶红素等有色物质。

3.香气的形成。

红茶中的一些香气物质存在于鲜叶中，大部分在加工过程中被其他物质改变。

4.味觉的形成。

云南工夫红茶需要甘甜醇厚，碎红茶的口感需要浓郁、浓郁、新鲜。茶黄素、茶红素和茶褐素是在加工过程中产生的。这三种物质是茶汤的主要成分，茶黄素是茶汤的重要成分，具有较强的刺激性和鲜度，具有良好的抗氧化作用。茶红素是浓缩酒精的主要成分，刺激性较弱；棕色素是茶汤的弱因子。红茶中的茶黄素和茶红素决定了红茶的品质。茶黄素的含量越高，品质越好。

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