普洱茶的香气是由三个原因贡献的。第一，茶叶的香气类型或香气水平取决于香气前体物质。香气前体是指茶叶中含有的萜类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸、糖类等物质。云南普洱茶产地众多，其所含物质的种类和含量有一定差异，自然形成一山一茶一茶。虽然普洱茶行业一直将普洱茶的香气分为四种，即樟脑香、兰花香、莲花香、枣香。但这种划分是基于感官评价，缺乏化学分析手段的认证，或者证据不足。就云南普洱茶产地和类型而言，四大香型无法概括。多少钱？至今还是个谜。学术界的进一步讨论；第二，普洱茶缺乏高温增香的工艺和技术。几乎所有的茶叶都含有多种香气物质，但许多香气物质只有在高温下才能产生(如吡嗪类物质在100以上产生)。所以绿茶的高温香气基本都在110以上。而普洱茶，几乎所有的工序都是在常温下完成的，其最高温度不超过60，由于没有高温，大量的香气物质无法产生。如此一来，与绿茶相比，普洱茶的香气不如绿茶。第三，绿茶经过高温加香后，香气可以基本固定并保持一段时间。但是，普洱茶的香气是不一样的。普洱茶在自然发酵过程中，随着大量酚类物质的降解、络合和转化，其原有的香气也发生了变化。普洱茶的香气，如樟脑香、兰香、荷香、枣香等，在普洱茶的陈酿过程中只能间歇存在，不可能永远存在。换句话说，你今天喝的普洱茶，可能有樟脑香，但是这种饼茶存放二十年，品尝之后，可能又会变成枣香。所以不同年份的普洱茶香气不同，不同陈化条件或方式的普洱茶香气也不同。但有两点必须知道：第一，普洱茶的香气类型主要由芳樟醇及其氧化物组成。芳樟醇：又名芳樟醇。其含量与茶树品种密切相关，云南大叶种含量最高。它在茶树中以糖苷的形式存在。茶叶采摘后，葡萄糖醛酸酶水解并变成游离的。未发酵普洱茶中含有的芳樟醇具有兰花香气，是普洱茶中含量较高的香气物质之一。二是普洱茶的后续发酵，即陈化过程，对普洱茶香气的产生和转化起着至关重要的作用。

普洱茶